| Постоянная ссылка на рецепт | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=11266 |
| Название: | Картофельное пюре по рецепту Жоэля Ребушона |
| Категория | Горячие блюда / Блюда из овощей, бобовых |
| Кол-во порций блюда: | 4 |
| Дата добавления рецепта: | 16.04.13 22:01:00 рецепт прочитали: 477 |
| Общее время приготовления: | 120 мин. |
| Специальные характеристики блюда: |
Назначение блюда На обед На ужинНациональная кухня Французская кухняСпособы приготовления Духовка Жареное |
Ингредиенты:
Картофель - 1 кг
Масло сливочное - 500 г
Желток яичный - 2 штуки
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Орех мускатный - по вкусу
Масло сливочное - 500 г
Желток яичный - 2 штуки
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Орех мускатный - по вкусу
Стадии приготовления:
Картофель запечь в духовке на соли в течение 1,5-2 часов при температуре 180 градусов. Затем остудить и снять кожу. Затем протереть через сито. Протертый картофель выложить на сковородку на очень маленький огонь.
Добавить ледяное, предварительно замороженное при температуре минус 25 градусов сливочное масло, нарезанное кубиками и вмешать его в картофель, не снимая сковороды с огня. Когда все масло растворится в картофеле, снять сковороду с огня, вбить яичные желтки в пюре. Затем поперчить и добавить щепотку мускатного ореха.
Добавить ледяное, предварительно замороженное при температуре минус 25 градусов сливочное масло, нарезанное кубиками и вмешать его в картофель, не снимая сковороды с огня. Когда все масло растворится в картофеле, снять сковороду с огня, вбить яичные желтки в пюре. Затем поперчить и добавить щепотку мускатного ореха.