| Постоянная ссылка на термин | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=14650 |
| Термин: | Бризоль |
| Категория | КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ / Б |
| Дата добавления термина: | 15.11.13 15:50:22 термин прочитали: 361 |
Описание термина:
«Кусок мякоти мяса, тонко отбитый, запанированный в муке, опущенный во взбитые яйца, а затем запанированный в белых молотых сухарях и обжаренный на сливочном масле, подается с овощным гарниром под молочным соусом».
В общем, в результате разысканий значения слова «бризоль» стало очевидным, что это скорее не блюдо, а способ приготовления. Бризоль можно готовить из мяса, рыбы и морепродуктов, из любого фарша, с непременным использованием яиц или льезона.
Фактически есть два основных варианта приготовления бризолей. Либо мы берем тонкие, хорошо отбитые кусочки свинины, говядины, баранины, мяса птицы, овощи и грибы, некоторые морепродукты - либо используем фарш из одного или нескольких видов рубленого мяса или рыбы.
В первом случае отбитые кусочки панируются (или нет) в муке, обмакиваются в льезон и обжариваются до готовности, либо обжариваются слегка и доводятся тушением с молоком, запеканием со сливками, майонезом, иногда – сыром.
Во втором случае чаще всего печется яичный блинчик, на половину его выкладывается начинка, накрывается второй половинкой и дожаривается. Иногда – это блинчик из фарша, который предварительно обмакивается в яичную смесь.
В общем, в результате разысканий значения слова «бризоль» стало очевидным, что это скорее не блюдо, а способ приготовления. Бризоль можно готовить из мяса, рыбы и морепродуктов, из любого фарша, с непременным использованием яиц или льезона.
Фактически есть два основных варианта приготовления бризолей. Либо мы берем тонкие, хорошо отбитые кусочки свинины, говядины, баранины, мяса птицы, овощи и грибы, некоторые морепродукты - либо используем фарш из одного или нескольких видов рубленого мяса или рыбы.
В первом случае отбитые кусочки панируются (или нет) в муке, обмакиваются в льезон и обжариваются до готовности, либо обжариваются слегка и доводятся тушением с молоком, запеканием со сливками, майонезом, иногда – сыром.
Во втором случае чаще всего печется яичный блинчик, на половину его выкладывается начинка, накрывается второй половинкой и дожаривается. Иногда – это блинчик из фарша, который предварительно обмакивается в яичную смесь.