| Постоянная ссылка на термин | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=15515 |
| Термин: | Рас эль ханут |
| Категория | КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ / Р |
| Дата добавления термина: | 08.12.13 13:24:36 термин прочитали: 451 |
Описание термина:
Рас эль ханут (Ras el kanout) – сложная смесь различных пряностей, которая применяется в кулинарных целях для ароматизации блюд.
Описание:
Главными компонентами этой смеси являются: корица, имбирь, гвоздика, анис, черный перец, кумин, кардамон, перец-кубеба, кориандр, сушеные бутоны лаванды или розы, мускатный орех, семена нигеллы, корень куркумы, мускатный цвет, калган и паприка. В состав приправы рас эль ханут также может входить индийский длинный перец. Существует вариация смеси с добавлением ингредиента шпанская мушка (считается афродизиаком).
Свойства и происхождение:
Название рас эль ханут в переводе с арабского означает «хозяин лавки». Обусловлено это тем, что каждый хозяин своей лавки, занимающийся торговлей пряностями, подбирает компоненты для этой смеси по своему усмотрению. Иногда встречаются смеси, в которых содержится до 50 различных ингредиентов.
Применение:
Применяют ароматную смесь преимущественно в североафриканской (Алжир, Марокко, Тунис) и арабской кухнях. Ее добавляют при приготовлении мясных блюд, рагу, супов и рыбы. Смесью рас эль ханут принято приправлять магрибский кускус.
Описание:
Главными компонентами этой смеси являются: корица, имбирь, гвоздика, анис, черный перец, кумин, кардамон, перец-кубеба, кориандр, сушеные бутоны лаванды или розы, мускатный орех, семена нигеллы, корень куркумы, мускатный цвет, калган и паприка. В состав приправы рас эль ханут также может входить индийский длинный перец. Существует вариация смеси с добавлением ингредиента шпанская мушка (считается афродизиаком).
Свойства и происхождение:
Название рас эль ханут в переводе с арабского означает «хозяин лавки». Обусловлено это тем, что каждый хозяин своей лавки, занимающийся торговлей пряностями, подбирает компоненты для этой смеси по своему усмотрению. Иногда встречаются смеси, в которых содержится до 50 различных ингредиентов.
Применение:
Применяют ароматную смесь преимущественно в североафриканской (Алжир, Марокко, Тунис) и арабской кухнях. Ее добавляют при приготовлении мясных блюд, рагу, супов и рыбы. Смесью рас эль ханут принято приправлять магрибский кускус.