| Постоянная ссылка на термин | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=15614 |
| Термин: | Лайоль |
| Категория | КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ / Л |
| Дата добавления термина: | 10.12.13 01:29:51 термин прочитали: 338 |
Описание термина:
Лайоль (франц. Laguiole) – французский твердый сыр, который готовят из коровьего молока.
Изготавливают сыр в форме больших цилиндров, диаметром и высотой около 40 см. Вес одной сырной головки достигает 45-48 кг, кроме главной надписи на нее также наносится изображение быка, являющееся символом этого сыра. На вкус лайоль кисловатый с ярко выраженным ароматом. Процесс разрезания этого сыра очень сложен, для этого используют специальное приспособление с режущей проволокой (лира). Мякоть не вареная прессованная золотисто-желтого цвета, ее покрывает корочка толщиной в 3 см. Изготовление сыра начинают со створаживания сырого цельного молока, затем идет многократное прессование и созревание сыра в прохладных погребах в течении четырех месяцев, иногда – даже года.
Известно, что рецепт приготовления сыра лайоль придумали южной части Франции монахи из местных монастырей в XIX веке. Затем они передали рецепт сыроделам, проживающим в районе Оверни, самом богатом сырами французском крае. Однако производство этого сыра упоминается еще в текстах IV века.
Изготавливают сыр в форме больших цилиндров, диаметром и высотой около 40 см. Вес одной сырной головки достигает 45-48 кг, кроме главной надписи на нее также наносится изображение быка, являющееся символом этого сыра. На вкус лайоль кисловатый с ярко выраженным ароматом. Процесс разрезания этого сыра очень сложен, для этого используют специальное приспособление с режущей проволокой (лира). Мякоть не вареная прессованная золотисто-желтого цвета, ее покрывает корочка толщиной в 3 см. Изготовление сыра начинают со створаживания сырого цельного молока, затем идет многократное прессование и созревание сыра в прохладных погребах в течении четырех месяцев, иногда – даже года.
Известно, что рецепт приготовления сыра лайоль придумали южной части Франции монахи из местных монастырей в XIX веке. Затем они передали рецепт сыроделам, проживающим в районе Оверни, самом богатом сырами французском крае. Однако производство этого сыра упоминается еще в текстах IV века.