| Постоянная ссылка на термин | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=15646 |
| Термин: | Кабралес |
| Категория | КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ / К |
| Дата добавления термина: | 10.12.13 02:07:08 термин прочитали: 548 |
Описание термина:
Кабралес (Queso de Cabrales) – испанский голубой сыр, который изготавливают из непастеризованного коровьего молока, иногда из смеси овечьего и козьего.
Этот сыр очень схож с итальянской горгонзолой и французским рокфором. Сырные головки имеют цилиндрическую форму. Благодаря особой технологии изготовления и благоприятным условиям, способствующим появлению грибков, вся мякоть сыра кабралес пронизана прожилками сине-зеленой плесени. По текстуре калабрес является гладким и рассыпчатым. Вкус у этого сыра достаточно оригинален, с кислинкой. У кабралеса, изготовленного из козьего и овечьего молока, вкус и аромат более насыщенные. Период созревания этого сыра составляет 4,5 месяца. К столу кабралес подают с хлебом, нарезав ломтиками.
Производят этот сыр на севере Испании, в департаменте Астурия. В продажу сыр поступает, завернутым в кленовые листья и фольгу. О подлинности и качестве сыра свидетельствует печать на его поверхности с надписью «Queso de Cabrales».
Этот сыр очень схож с итальянской горгонзолой и французским рокфором. Сырные головки имеют цилиндрическую форму. Благодаря особой технологии изготовления и благоприятным условиям, способствующим появлению грибков, вся мякоть сыра кабралес пронизана прожилками сине-зеленой плесени. По текстуре калабрес является гладким и рассыпчатым. Вкус у этого сыра достаточно оригинален, с кислинкой. У кабралеса, изготовленного из козьего и овечьего молока, вкус и аромат более насыщенные. Период созревания этого сыра составляет 4,5 месяца. К столу кабралес подают с хлебом, нарезав ломтиками.
Производят этот сыр на севере Испании, в департаменте Астурия. В продажу сыр поступает, завернутым в кленовые листья и фольгу. О подлинности и качестве сыра свидетельствует печать на его поверхности с надписью «Queso de Cabrales».