| Постоянная ссылка на термин | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=1938 |
| Термин: | Горчица |
| Категория | КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ / Г |
| Дата добавления термина: | 23.10.10 22:04:50 термин прочитали: 1238 |
|
|
Описание термина:
Семена маслянистых однолетних травянистых растений, которая цветет желтым цветом. Бывает черная, белая,сарептская. Чаще всего выращивают сарептскую горчицу. Из семян горчицы извлекают масло, а из оставшегося жмыха получают горчичный порошок. В порошке содержится гликозид - синигрин, который при смешивании с теплой водой под действием фермента мирозина распадается на жгучее аллиловогорчичное масло и глюкозу. Порошок горчицы используют для приготовления горчицы.