| Постоянная ссылка на рецепт | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=23647 |
| Название: | Майонез |
| Категория | Соусы и маринады / Смеси специй |
| Дата добавления рецепта: | 18.11.15 21:02:51 рецепт прочитали: 288 |
| Специальные характеристики блюда: |
Национальная кухня Французская кухняСпособы приготовления Вареное Миксер Смешивание |
Ингредиенты:
яичных желтка - 2 шт.
сухой горчицы - 0,5 ч. л.
красного перца - щепотка
лимонного сока - 2 ст. л.
растительного рафинированного масла (лучше оливкового или кукурузного) - 1 стакан
соль - 1 ч. л.
сухой горчицы - 0,5 ч. л.
красного перца - щепотка
лимонного сока - 2 ст. л.
растительного рафинированного масла (лучше оливкового или кукурузного) - 1 стакан
соль - 1 ч. л.
Стадии приготовления:
Перед приготовлением майонеза необходимо убедиться, что все компоненты имеют одинаковую температуру, лучше всего 12–16 °C, при которой растительное масло лучше всего эмульгируется.
Сварить яйца, отбить яичные желтки, тщательно отделив их от белков, в фарфоровое блюдо, добавить горчицу, перец и соль, хорошо размешать деревянной ложкой. Затем, непрерывно взбивая, добавить 1–2 капли лимонного сока и влить вначале каплями, а затем тоненькой струйкой 0,25 стакана растительного масла. Когда вся масса превратится в эмульсию, не прекращая взбивать, добавить еще 1–2 капли лимонного сока, а затем опять 0,25 стакана растительного масла, которое можно вливать немного быстрее, чем вначале, и так до тех пор, пока не получится нужное количество майонеза. Если соус не взбивается или отмаслился, надо взять новые желтки, еще более тщательно отделенные от белков и, растерев их в новой посуде, вливать в них, как указано выше, не взбившийся или отмаслившийся соус. Майонез можно взбивать также в миксире. В этом случае он дольше не отмасливается. Лучше всего подавать к столу свежеприготовленный майонез.
Сварить яйца, отбить яичные желтки, тщательно отделив их от белков, в фарфоровое блюдо, добавить горчицу, перец и соль, хорошо размешать деревянной ложкой. Затем, непрерывно взбивая, добавить 1–2 капли лимонного сока и влить вначале каплями, а затем тоненькой струйкой 0,25 стакана растительного масла. Когда вся масса превратится в эмульсию, не прекращая взбивать, добавить еще 1–2 капли лимонного сока, а затем опять 0,25 стакана растительного масла, которое можно вливать немного быстрее, чем вначале, и так до тех пор, пока не получится нужное количество майонеза. Если соус не взбивается или отмаслился, надо взять новые желтки, еще более тщательно отделенные от белков и, растерев их в новой посуде, вливать в них, как указано выше, не взбившийся или отмаслившийся соус. Майонез можно взбивать также в миксире. В этом случае он дольше не отмасливается. Лучше всего подавать к столу свежеприготовленный майонез.