| Постоянная ссылка на термин | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=25347 |
| Термин: | Сахарин |
| Категория | КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ / С |
| Дата добавления термина: | 22.01.16 21:43:16 термин прочитали: 287 |
Стадии приготовления:
Сахарин имеет вид прозрачных кристаллов со сладким вкусом, которые слабо растворяются в воде. Синтетический сахарин является кристаллогидратом натриевой соли, которая в несколько раз слаще сахара. История получения и свойства сахарина В 1879 году учеными А. Ремсеном и К Фальбергом проводились исследования 2-толуолсульфонамида, в результате которых случайным образом был выявлен сахарин. Через несколько лет химик К. Фальберг запатентовал процесс получения данного вещества и занялся внедрением его производства. Но метод сульфирования, при котором получали сахарин, был не эффективным. В 1950 году в Толедо группой ученых был разработан специальный метод получения сахарина, который позволил начать массовое промышленное производство. В основе данного метода лежит реакция азотистой кислоты, диоксида серы, хлора, антраниловой кислоты и аммиака. Позднее в 1967 году был внедрен еще более эффективный метод получения сахарина, основанный на реакции бензил хлорида. Сахарин является пищевой добавкой без цвета и запаха, которая плавится при температуре около 225 градусов и слабо растворяется в спирте. Вещество назначают в качестве сахарозаменителя больным сахарным диабетом. Сахарин обладает несколькими основными свойствами, к которым можно отнести: улучшение вкуса и запаха пищевых продуктов; усиление вкуса продукта или блюда; замена сахара в качестве подсластителя. Применение сахарина Активно сахарин применяется в пищевой промышленности в качестве добавки Е 954. Как ароматизатор и подсластитель его добавляют в кондитерские изделия, жевательные резинки, газированные напитки, соки и хлебобулочные изделия. В фармацевтике данное вещество входит в состав антибактериальных и противовоспалительных препаратов, а в промышленности используется при производстве копировальной техники, машинного клея и резины. Сахарин не имеет калорий и не влияет на аппетит, поэтому может входить в состав диетического меню. Вред сахарина Некоторые международные медицинские исследования выявили вред сахарина, который основан на индуцировании злокачественных опухолей мочеполовой системы. В настоящее время, несмотря на то, что сахарин одобрен к употреблению Объединенной экспертной комиссией, его следует употреблять в строго ограниченном количестве и в соответствии с медицинским назначением. Рекомендуемая норма вещества составляет 4 мг на 1 кг веса человека (1 раз в сутки). Пациентам с сахарным диабетом не следует употреблять сахарин ежедневно, чтобы не спровоцировать побочные эффекты. Детям не следует употреблять напитки и кондитерские изделия с содержанием данного вещества.