| Постоянная ссылка на рецепт | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=29061 |
| Название: | Соленые овощи по — абхазски |
| Категория | Заготовки и консервирование / Соленья |
| Дата добавления рецепта: | 04.07.16 18:28:59 рецепт прочитали: 326 |
| Специальные характеристики блюда: |
Национальная кухня Абхазская кухняСпособы приготовления Вареное Нарезка Смешивание |
Ингредиенты:
белокочанная капуста - по усмотрению
кольраби- по усмотрению
топинамбур- по усмотрению
зелень укропа и сельдерея - по вкусу
острый красный и зеленый перец в стручках - по усмотрению
Для рассола на 5 литров воды:
хмели–сунели – 1–2 ст. л.
семена кориандра – 1 ч. л.
большая головка чеснока – 1 шт.
сок красной бузины или свеклы – 100 мл
крупная соль – 3 ст. л.
кольраби- по усмотрению
топинамбур- по усмотрению
зелень укропа и сельдерея - по вкусу
острый красный и зеленый перец в стручках - по усмотрению
Для рассола на 5 литров воды:
хмели–сунели – 1–2 ст. л.
семена кориандра – 1 ч. л.
большая головка чеснока – 1 шт.
сок красной бузины или свеклы – 100 мл
крупная соль – 3 ст. л.
Стадии приготовления:
Для рассола разбираем чеснок на зубчики, давим их (зубчики можно не очищать). Небольшое количество воды со всем объемом соли доводим до кипения, чтобы вся соль растворилась. Смешиваем с оставшийся водой.
Соленую воду смешиваем с хмели–сунели и кориандром. Вливаем сок бузины или свеклы, перемешиваем.
Кольраби и топинамбур тщательно промываем, чистим от кожуры, нарезаем крупными дольками толщиной 1,5–2 см.
Капусту шинкуем не очень крупно. Острый перец надрезаем вдоль. При желании, чтобы конечный продукт был не слишком острым, аккуратно убираем семена чайной ложкой.
В эмалированную кастрюлю или чистую бочку выкладываем половину белокочанной капусты, далее кольраби и топинамбур. Сверху на них укладываем половину зелени и острый перец.
Выкладываем оставшиеся топинамбур и кольраби, далее оставшуюся белокочанную капусту, сверху – оставшуюся зелень. Заливаем рассолом и прижимаем деревянным кружком. Сверху кладем гнет. При этом рассол должен выступить на поверхность.
Закрываем бочку или кастрюлю и ставим на 3–4 дня в прохладное место. За это время содержимое дважды протыкаем палкой. Готовые соленые овощи держим в прохладном месте.
Соленую воду смешиваем с хмели–сунели и кориандром. Вливаем сок бузины или свеклы, перемешиваем.
Кольраби и топинамбур тщательно промываем, чистим от кожуры, нарезаем крупными дольками толщиной 1,5–2 см.
Капусту шинкуем не очень крупно. Острый перец надрезаем вдоль. При желании, чтобы конечный продукт был не слишком острым, аккуратно убираем семена чайной ложкой.
В эмалированную кастрюлю или чистую бочку выкладываем половину белокочанной капусты, далее кольраби и топинамбур. Сверху на них укладываем половину зелени и острый перец.
Выкладываем оставшиеся топинамбур и кольраби, далее оставшуюся белокочанную капусту, сверху – оставшуюся зелень. Заливаем рассолом и прижимаем деревянным кружком. Сверху кладем гнет. При этом рассол должен выступить на поверхность.
Закрываем бочку или кастрюлю и ставим на 3–4 дня в прохладное место. За это время содержимое дважды протыкаем палкой. Готовые соленые овощи держим в прохладном месте.
Комментарий автора:
Соотношение овощей в этой закуске – дело вашего вкуса. Например топинамбур можно вообще не использовать, а кольраби составляет примерно ⅓ объема белокочанной капусты. Количество сельдерея, укропа и острого перца определяется индивидуально по вкусу.