| Постоянная ссылка на рецепт | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=6293 |
| Название: | Перепелки с черникой и зеленью |
| Категория | Горячие блюда / Блюда из птицы |
| Кол-во порций блюда: | 4 |
| Дата добавления рецепта: | 25.12.12 09:24:27 рецепт прочитали: 591 |
| Общее время приготовления: | 105 мин. |
| Специальные характеристики блюда: |
Назначение блюда На праздникНациональная кухня Французская кухняПраздничная кухня День рождения | Юбилей Новый год - 31.12 Рождество - 25.12/07.01 23 февраля 8 мартаСпособы приготовления Жареное |
Ингредиенты:
Семена укропа - 1 столовая ложка
Семена кориандра - 1 столовая ложка
Соль - 1 столовая ложка
Перепелка - 8 штук
Масло оливковое - 4 столовые ложки
Сок лимонный - 1 чайная ложка
Смесь салатных листьев - 200 г
Соль морская - по вкусу
Черника - 1/2 стакана
Перец черный молотый - 2 чайные ложки
Семена кориандра - 1 столовая ложка
Соль - 1 столовая ложка
Перепелка - 8 штук
Масло оливковое - 4 столовые ложки
Сок лимонный - 1 чайная ложка
Смесь салатных листьев - 200 г
Соль морская - по вкусу
Черника - 1/2 стакана
Перец черный молотый - 2 чайные ложки
Стадии приготовления:
Семена укропа и кориандра обжарить в сухой тяжелой сковороде, пока они не приобретут глубокий золотисто-коричневый оттенок (2-3 минуты). Пересыпать в тарелку, дать им остыть, грубо размельчить в кофемолке и смешать с солью и черным перцем.
Обмазать перепелиные тушки приготовленными специями и оставить на 1 час мариноваться при комнатной температуре.
В большой сковороде разогреть на среднем огне полторы ложки оливкового масла и, когда зашипит, положить в масло 4 перепелок. Обжаривать с обеих сторон до румяной корочки (примерно 8-14 минут). Когда первая партия перепелок будет готова, выложить их на блюдо, прикрыв фольгой. Добавив в сковороду еще полторы ложки масла, повторить ту же процедуру со второй партией перепелок.
Подавать перепелок из расчета 2 штуки на порцию, посыпав свежей черникой или голубикой. В качестве гарнира - листья салата, приправленные оливковым маслом с лимонным соком и морской солью.
Обмазать перепелиные тушки приготовленными специями и оставить на 1 час мариноваться при комнатной температуре.
В большой сковороде разогреть на среднем огне полторы ложки оливкового масла и, когда зашипит, положить в масло 4 перепелок. Обжаривать с обеих сторон до румяной корочки (примерно 8-14 минут). Когда первая партия перепелок будет готова, выложить их на блюдо, прикрыв фольгой. Добавив в сковороду еще полторы ложки масла, повторить ту же процедуру со второй партией перепелок.
Подавать перепелок из расчета 2 штуки на порцию, посыпав свежей черникой или голубикой. В качестве гарнира - листья салата, приправленные оливковым маслом с лимонным соком и морской солью.