Каталог рецептов
Спонсоры этой страницы:
| Название: | Белёвская пастила |
| Категория: | Десерты / Конфеты, мармелад, леденцы и т.п. |
| Специальные характеристики блюда: |
Способы приготовления Духовка Миксер Охлажденное в холодильнике или морозилке |
| Дата добавления рецепта: | 22.09.17 22:11:32 |
| Рецепт прочитали: |
1 / 4 / 327
|
| За рецепт выдано: | 1 
|
Ингредиенты:
белок - 2 шт.
сахар - 400 г
яблочное пюре - 1 кг (~1,8 кг свежих неочищенных яблок)
сахар - 400 г
яблочное пюре - 1 кг (~1,8 кг свежих неочищенных яблок)
Описание процесса приготовления:
1. Моем яблоки и не очищая запекаем в духовке при 180 С в течение 15-20 минут до мягкости.
2. Яблоки протираем через сито в пюре. В идеале сито должно быть волосяными или пластиковым, но не металлическим. Протирать следует деревянной ложкой, чтобы меньше было окисление.
3. Яблочное пюре перекладываем в чашу миксера, добавляем сахар и взбиваем на максимальной скорости в течение 10 минут. Яблочное пюре увеличится в объеме примерно в 2 раза и станет намного светлее, а сахарный песок растворится при взаимодействие с жидкостью и кислотой в пюре.
4. Добавляем к яблочному пюре белки и продолжаем взбивать еще в течение 10 минут. Теперь яблочно-белковая масса увеличиться вдвое. Разделим массу на 2 части по 700 г. Взбиваем каждую по отдельности, добавляя по 1 белку к каждой половине. Переложим первую часть в большую миску, затем к ней добавила вторую взбитую части и просто перемешаем.
Половина массы с белком в миске занимает такой же объем как все взбитое яблочное пюре. То есть она, и правда, увеличивается в 2 раза.
5. Противни застилаем пекарской бумагой. Других вариантов нет, если не застилать, пастилу не возможно будет отодрать от металла. И разложить остаток яблочно-белковой массы на 2 противня толщиной не более 1 см. Это важный момент!
6. Остаток массы убираем в закрывающейся емкости в холодильник.
Выпекаем при 80°С 6 часов. Не спешите и не делайте температуру выше, так как сушка пройдет неравномерно, а цвет пастилы станет темным.
Можно просто оставить пастилу во включенной духовке на ночь. Но у меня электрическая духовка с конвекцией и таймером. Если же у вас духовка газовая и нет режима конвекции, то нужно просто приоткрыть дверцу духовки на весь период подсушивания. Температурный режим очень важен, так что для приготовления пастилы придётся приобрести кухонный термометр для измерения температуры в духовке. Температура выше 100 С не даст необходимого результата, что повлечет за собой разочарование, а не наслаждение прекрасным десертом.
7. Готовые пласты отделить от бумаги и можно разрезать на одинаковые прямоугольники, смазать остатком яблочной массы и сделать пастилу слоеной. Делаем 5 слоев. Резать лучше мокрым ножом, так края ее будут более ровные и не будут слишком приминаться. После каждого отреза нож вытирать и опять смачивать в холодной воде.
Либо 1 большой пласт смазать отложенной яблочной массой и свернуть в рулет. На вкус это не влияет, это чисто эстетический момент. Кому как больше нравится.
8. Последний этап приготовления. Подготовленные рулет и/или брикеты выложить на противень застеленный пергаментом или силиконовым ковриком и выпекать при 70°С еще 3 часа.
Пастилу можно хранить в закрытой емкости в холодильнике до полугода. Для хранения следует покрыть пастилу сахарной пудрой и втереть ее.
2. Яблоки протираем через сито в пюре. В идеале сито должно быть волосяными или пластиковым, но не металлическим. Протирать следует деревянной ложкой, чтобы меньше было окисление.
3. Яблочное пюре перекладываем в чашу миксера, добавляем сахар и взбиваем на максимальной скорости в течение 10 минут. Яблочное пюре увеличится в объеме примерно в 2 раза и станет намного светлее, а сахарный песок растворится при взаимодействие с жидкостью и кислотой в пюре.
4. Добавляем к яблочному пюре белки и продолжаем взбивать еще в течение 10 минут. Теперь яблочно-белковая масса увеличиться вдвое. Разделим массу на 2 части по 700 г. Взбиваем каждую по отдельности, добавляя по 1 белку к каждой половине. Переложим первую часть в большую миску, затем к ней добавила вторую взбитую части и просто перемешаем.
Половина массы с белком в миске занимает такой же объем как все взбитое яблочное пюре. То есть она, и правда, увеличивается в 2 раза.
5. Противни застилаем пекарской бумагой. Других вариантов нет, если не застилать, пастилу не возможно будет отодрать от металла. И разложить остаток яблочно-белковой массы на 2 противня толщиной не более 1 см. Это важный момент!
6. Остаток массы убираем в закрывающейся емкости в холодильник.
Выпекаем при 80°С 6 часов. Не спешите и не делайте температуру выше, так как сушка пройдет неравномерно, а цвет пастилы станет темным.
Можно просто оставить пастилу во включенной духовке на ночь. Но у меня электрическая духовка с конвекцией и таймером. Если же у вас духовка газовая и нет режима конвекции, то нужно просто приоткрыть дверцу духовки на весь период подсушивания. Температурный режим очень важен, так что для приготовления пастилы придётся приобрести кухонный термометр для измерения температуры в духовке. Температура выше 100 С не даст необходимого результата, что повлечет за собой разочарование, а не наслаждение прекрасным десертом.
7. Готовые пласты отделить от бумаги и можно разрезать на одинаковые прямоугольники, смазать остатком яблочной массы и сделать пастилу слоеной. Делаем 5 слоев. Резать лучше мокрым ножом, так края ее будут более ровные и не будут слишком приминаться. После каждого отреза нож вытирать и опять смачивать в холодной воде.
Либо 1 большой пласт смазать отложенной яблочной массой и свернуть в рулет. На вкус это не влияет, это чисто эстетический момент. Кому как больше нравится.
8. Последний этап приготовления. Подготовленные рулет и/или брикеты выложить на противень застеленный пергаментом или силиконовым ковриком и выпекать при 70°С еще 3 часа.
Пастилу можно хранить в закрытой емкости в холодильнике до полугода. Для хранения следует покрыть пастилу сахарной пудрой и втереть ее.
Путь к этому материалу вы сможете увидеть после захода с вашим логином и паролем на Ложка.су