| Постоянная ссылка на термин | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=10216 |
| Термин: | Марешаль |
| Категория | КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ / М |
| Дата добавления термина: | 07.02.13 18:59:10 термин прочитали: 364 |
Описание термина:
Марешаль - это класс мясных блюд, для приготовления которых используется только филейная часть туши животного или птицы. Так, например, марешаль из кур означало, что в блюде использовалась только грудная часть (филе). Кушанья типа «марешаль» были созданы во Франции в эпоху Людовика XIV, а в Россию перекочевали после 1814 года, когда русская армия одержала победу над Наполеоном.