Автор рецепта:
roviolka1324       |       Copyright © Lozhka.su

Постоянная ссылка на рецепт	http://www.lozhka.su/recipe.php?id=11418
Название:	Соте из сморчков и спаржи с эстрагоном
Категория	Салаты / Из овощей, грибов, сыра
Дата добавления рецепта:	30.04.13 08:29:05   рецепт прочитали: 406
Специальные характеристики блюда:	Назначение блюда    На праздник Национальная кухня    Французская кухня Праздничная кухня    День Св. Валентина - 14.02    8 марта Способы приготовления    Вареное    Жареное Категории населения и другое    Для вегетарианцев

Спаржа белая - 250 г
Спаржа зеленая - 250 г
Сморчки - 250 г
Эстрагона листья измельченные - 1 столовая ложка
Сок лимонный концентрированный - 1 столовая ложка
Масло сливочное - 50 г
Соль морская - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Лук-шалот - 2 головки

Сморчки заранее замочить, в этой же воде довести до кипения и тщательно промыть проточной холодной водой. Помытые грибы порезать небольшими кусками длиной по 4–5 см.
Спаржу очистить у основания, порезать на кусочки по 4 см и отварить либо в пароварке, либо в подсоленной воде до полуготовности. По окончании варки остудить в ледяной воде, высушить насухо.
Лук-шалот мелко нарезать.
Эстрагон также мелко нарубить.
На сильном огне в толстостенном сотейнике растопить половину масла до пены, всыпать туда лук и две минуты, постоянно помешивая, обжаривать до покоричневения.
Чуть уменьшив огонь, добавить грибы и, постоянно помешивая, обжарить 5 минут.
Добавить спаржу, эстрагон, соль, перец и оставшуюся половину масла. Обжаривать 3 минуты.
Снять с огня, дать минуту-другую остыть, вмешать лимонный сок и так подавать.