| Постоянная ссылка на термин | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=12132 |
| Термин: | Жюс |
| Категория | КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ / Ж |
| Дата добавления термина: | 01.07.13 09:33:30 термин прочитали: 377 |
Описание термина:
(от фр. jus - сок). Ресторанное название различных подливок французской кухни ко вторым блюдам. Жюсы приготавливаются из бульонов с добавлением крайне небольшого количества муки, масла (жира), пряностей или приправ. По своей консистенции жюсы значительно жиже соусов и не включают никогда яиц или крахмалов.