| Постоянная ссылка на рецепт | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=12867 |
| Название: | Говядина, тушенная в собственном соку |
| Категория | Горячие блюда / Блюда из мяса / Из говядины |
| Дата добавления рецепта: | 15.07.13 16:26:05 рецепт прочитали: 390 |
| Специальные характеристики блюда: |
Способы приготовления Духовка Жареное Тушеное |
Ингредиенты:
125 г говядины
20 г томат-пюре
10 г говяжьего топленого сала
По 30 г корня моркови, сельдерея и петрушки
40 г репчатого лука
1/3 стакана сухого вина (по желанию)
5 г муки
Соль, перец, зелень
20 г томат-пюре
10 г говяжьего топленого сала
По 30 г корня моркови, сельдерея и петрушки
40 г репчатого лука
1/3 стакана сухого вина (по желанию)
5 г муки
Соль, перец, зелень
Стадии приготовления:
Крупные куски говядины от задней ноги или лопатки посыпать солью и перцем, обжарить на топленом говяжьем жире до образования поджаристой корочки вместе с морковью, корнем петрушки, сельдерея, репчатым луком. После этого мясо и овощи переложить в другую посуду, а противень или сотейник, в котором жарилось мясо, нагревать до тех пор, пока не выпарится жидкость. Затем слить жир и добавить в него воду. Полученный мясной сок использовать при тушении мяса. Обжаренные куски мяса вместе с овощами поместить в глубокую посуду, залить мясным соком, посыпать перцем, можно добавить сухое виноградное вино, и тушить на слабом огне до готовности.
На бульоне, оставшемся после тушения мяса, приготовить соус с пассерованной пшеничной мукой и томатом-пюре.
При подаче нарезать мясо по 1-2 кусочка на порцию, полить соусом, посыпать зеленью. В качестве гарнира подойдут картофель, овощи, макаронные изделия.
На бульоне, оставшемся после тушения мяса, приготовить соус с пассерованной пшеничной мукой и томатом-пюре.
При подаче нарезать мясо по 1-2 кусочка на порцию, полить соусом, посыпать зеленью. В качестве гарнира подойдут картофель, овощи, макаронные изделия.