| Постоянная ссылка на рецепт | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=12907 |
| Название: | Соус «Мадера» |
| Категория | Соусы и маринады / К мясу |
| Дата добавления рецепта: | 15.07.13 21:15:25 рецепт прочитали: 391 |
| Специальные характеристики блюда: |
Способы приготовления Вареное Жареное |
Ингредиенты:
1 ст. ложка муки
1/2 ст. ложки сливочного масла
3-4 куска сахара
6 соленых трюфелей
3/4 стакана мадеры или малаги
Лимонный сок
1/2 ст. ложки сливочного масла
3-4 куска сахара
6 соленых трюфелей
3/4 стакана мадеры или малаги
Лимонный сок
Стадии приготовления:
Это красный мучной соус. Полную ложку муки растереть и слегка прожарить в 1/2 ложки сливочного масла до темно-золотистого цвета. В этот соус желтки не кладут, а добавляют жженый сахар (3-4 куска).
6 средних соленых и вымоченных в воде трюфелей сварить в 3/4 стакана мадеры или малаги, добавить лимонного сока. Мучную пассеровку смешать с трюфелями и вином, вскипятить.
6 средних соленых и вымоченных в воде трюфелей сварить в 3/4 стакана мадеры или малаги, добавить лимонного сока. Мучную пассеровку смешать с трюфелями и вином, вскипятить.