| Постоянная ссылка на рецепт | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=14164 |
| Название: | Баклажаны по-болгарски |
| Категория | Заготовки и консервирование / Соленья |
| Дата добавления рецепта: | 03.11.13 19:35:49 рецепт прочитали: 320 |
| Специальные характеристики блюда: |
Национальная кухня Болгарская кухняСекреты кулинарии Секреты приготовленияСпособы приготовления Вареное Жареное Маринование Мясорубка Нарезка Охлажденное в холодильнике или морозилке Смешивание Стерилизация |
Ингредиенты:
На литровую банку:
1200 г баклажанов
400 г красных томатов
300 г репчатого лука
30 г чеснока
30 г зелени петрушки
120 г растительного масла
30 г соли
0,5 г черного горького перца
1200 г баклажанов
400 г красных томатов
300 г репчатого лука
30 г чеснока
30 г зелени петрушки
120 г растительного масла
30 г соли
0,5 г черного горького перца
Стадии приготовления:
Баклажаны одинаковой цилиндрической формы моют, удаляют плодоножки, разрезают на кружочки толщиной 15-20 мм. Кружки помещают не более чем на 5 мин. в раствор соли 12%-ной концентрации (на 1 л воды 120 г соли), после чего их вынимают, дают рассолу стечь и обжаривают кружки до равномерной золотисто-желтой окраски в прокаленном растительном масле. После обжаривания баклажаны охлаждают.
Лук очищают, промывают, режут на пластинки толщиной не более 3 мм, обжаривают до желто-коричневой окраски в прокаленном растительном масле. Красные томаты промывают холодной водой, удаляют плодоножки, режут на дольки или пропускают через мясорубку, нагревают до кипения и протирают через сито. Протертую массу уваривают до уменьшения объема на 1/2. Чеснок замачивают на 1,5-2 часа в холодной воде, затем очищают дольки от пленки и пропускают через мясорубку с решеткой, имеющей отверстия диаметром 2,5-3 мм. Зелень моют и мелко режут. Перемешивают все составляющие, помещают фарш в эмалированную кастрюлю и нагревают до кипения, постоянно помешивая.
В сухие подогретые банки помещают небольшой слой фарша, затем слой обжаренных баклажанов и так чередуют слои до заполнения банки. Сверху должен быть слой фарша.
Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в стерилизационную ванну с водой, нагретой до 60- 70°С. Время стерилизации при 100°С для пол-литровых банок - 50 мин., литровых - 90 минут. После обработки банки сразу закатывают.
Лук очищают, промывают, режут на пластинки толщиной не более 3 мм, обжаривают до желто-коричневой окраски в прокаленном растительном масле. Красные томаты промывают холодной водой, удаляют плодоножки, режут на дольки или пропускают через мясорубку, нагревают до кипения и протирают через сито. Протертую массу уваривают до уменьшения объема на 1/2. Чеснок замачивают на 1,5-2 часа в холодной воде, затем очищают дольки от пленки и пропускают через мясорубку с решеткой, имеющей отверстия диаметром 2,5-3 мм. Зелень моют и мелко режут. Перемешивают все составляющие, помещают фарш в эмалированную кастрюлю и нагревают до кипения, постоянно помешивая.
В сухие подогретые банки помещают небольшой слой фарша, затем слой обжаренных баклажанов и так чередуют слои до заполнения банки. Сверху должен быть слой фарша.
Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в стерилизационную ванну с водой, нагретой до 60- 70°С. Время стерилизации при 100°С для пол-литровых банок - 50 мин., литровых - 90 минут. После обработки банки сразу закатывают.