| Постоянная ссылка на термин | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=14456 |
| Термин: | Кантен |
| Категория | КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ / К |
| Дата добавления термина: | 11.11.13 12:57:28 термин прочитали: 338 |
Описание термина:
Кантен (агар-агар) получают из тенгусы — водоросли бордового цвета, похожей на папоротник. После сушки и заморозки оттенгусы остается прозрачное желирующее вещество. Желе с кантеном получается слегка матовым и застывает при температуре выше комнатной, а значит не нуждается в охлаждении. Оно имеет более густую и упругую консистенцию, чем желе из желатина, следовательно его легче извлечь из формочки и порезать. А главное, кантеновое желе полезнее для здоровья. Кантен не имеет питательной ценности, но содержит растительную клетчатку, благотворно влияющую на пищеварение. Сушено-мороженый кантен поступает в продажу в трех видах: палочками длиной около25 см, нитями той же длины и в порошке.
Аромат и вкус
У кантена нет ни запаха, ни вкуса, что делает его идеальным желирующим веществом; однако он способен вбирав вкусы и ароматы продуктов, с которыми готовится.
Применение в кулинарии
В качестве желирующего вещества для тортов и десертов.
Обработка и приготовление
Замочите кантен в воде на 30 минут, отожмите и разорвите на мелкие кусочки. Растворите в горячей воде, добавьте сахар и, когда сахар растворится, процедите. Варите 3 минуты. Затем вылейте в смоченную водой квадратную форму и охладите. Когда желе застынет извлеките его из формы, надавливая пальцами с боков, и нарежьте мелки ми кубиками. Как правило, на 300 мл жидкости берется 1 чайная ложка порошкообразного кантена, но лучие прочесть инструкцию на пакетике.
Хранение
Сушено-мороженый кантен может храниться несколько месяцев в сухом прохладном месте.
Аромат и вкус
У кантена нет ни запаха, ни вкуса, что делает его идеальным желирующим веществом; однако он способен вбирав вкусы и ароматы продуктов, с которыми готовится.
Применение в кулинарии
В качестве желирующего вещества для тортов и десертов.
Обработка и приготовление
Замочите кантен в воде на 30 минут, отожмите и разорвите на мелкие кусочки. Растворите в горячей воде, добавьте сахар и, когда сахар растворится, процедите. Варите 3 минуты. Затем вылейте в смоченную водой квадратную форму и охладите. Когда желе застынет извлеките его из формы, надавливая пальцами с боков, и нарежьте мелки ми кубиками. Как правило, на 300 мл жидкости берется 1 чайная ложка порошкообразного кантена, но лучие прочесть инструкцию на пакетике.
Хранение
Сушено-мороженый кантен может храниться несколько месяцев в сухом прохладном месте.