| Постоянная ссылка на термин | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=14640 |
| Термин: | Баранина |
| Категория | КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ / Б |
| Дата добавления термина: | 15.11.13 15:35:56 термин прочитали: 407 |
Описание термина:
Бараниной называют мясо барана или овцы при употреблении в пищу. Люди оценили овец еще задолго до нашей эры. Так, более 9 тыс. лет назад почти каждое поселение на Ближнем востоке уже обладало стадом овец.
Шел процесс одомашнивания животных в Китае, Индии, Северной Африке и в Европе.
Молодых барашков чаще всего забивают на мясо между 3 месяцами и годом. Мясо в этом возрасте у барашков отличается отменным вкусом, а мягкое настолько, что запечь можно любой кусок тушки.
Мясо животного старше 1 года – это баранина, вкусовые качества которой часто недооценивают. Куски баранины схожи с кусками ягнятины, но они больше, более темные по цвету, с сильным ароматом, и не такие нежные и мягкие, как ягнятина.
В баранине больше жира, чем в ягнятине, с нее нужно тщательно срезать жир и пленки перед термической обработкой. Баранина – непременный ингредиент многих блюд восточной кухни. При этом каждая часть предназначена для определенных блюд и требует своего способа обработки, подготовки.
Для тушения, соте или варки хороши лопатка, рулька, голяшка и шея. А каре, ребра и задние ноги отлично запекаются и жарятся на гриле. Лопатку берут обычно для плова и люля-кебаб.
Мясо на вид должно быть влажным и свежим, а не клейким и не склизким. Цвет мяса варьируется от розоватого до бледно-красного – в зависимости от возраста животных. Жир должен быть восковато-белым, без каких-либо пятен.
Шел процесс одомашнивания животных в Китае, Индии, Северной Африке и в Европе.
Молодых барашков чаще всего забивают на мясо между 3 месяцами и годом. Мясо в этом возрасте у барашков отличается отменным вкусом, а мягкое настолько, что запечь можно любой кусок тушки.
Мясо животного старше 1 года – это баранина, вкусовые качества которой часто недооценивают. Куски баранины схожи с кусками ягнятины, но они больше, более темные по цвету, с сильным ароматом, и не такие нежные и мягкие, как ягнятина.
В баранине больше жира, чем в ягнятине, с нее нужно тщательно срезать жир и пленки перед термической обработкой. Баранина – непременный ингредиент многих блюд восточной кухни. При этом каждая часть предназначена для определенных блюд и требует своего способа обработки, подготовки.
Для тушения, соте или варки хороши лопатка, рулька, голяшка и шея. А каре, ребра и задние ноги отлично запекаются и жарятся на гриле. Лопатку берут обычно для плова и люля-кебаб.
Мясо на вид должно быть влажным и свежим, а не клейким и не склизким. Цвет мяса варьируется от розоватого до бледно-красного – в зависимости от возраста животных. Жир должен быть восковато-белым, без каких-либо пятен.