| Постоянная ссылка на термин | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=14694 |
| Термин: | Дукка |
| Категория | КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ / Д |
| Дата добавления термина: | 15.11.13 18:21:35 термин прочитали: 355 |
Описание термина:
Дукка – широко используемая приправа египетской кухни. В приправу дукка входит несколько компонентов, создающих сытность и вкус.
Основу приправы составляют орехи или семена, чаще всего арахис, фундук или семена кунжута. Из специй добавляют соль, красный и черный перец, душицу или тимьян, кориандр и кумин. Причем соль – в последнюю очередь.
Смесь дукка пересыпают в небольшие мисочки и подают как настольную приправу вместо соли и перца. Ореховый вкус приправы отлично сочетается с фасолевыми или чечевичными супами и похлебками.
Этой приправой обычно посыпают кебабы, овощи, а также разводят оливковым маслом и используют как соус, в который макают лепешки или сырые овощи.
Смесь прекрасно подходит для панировки или для создания блестящей корочки при запекании рыбы или дичи. Кусочки мяса или рыбы обмакивают в растопленное масло, затем в приправу и жарят на мангале или во фритюре.
Основу приправы составляют орехи или семена, чаще всего арахис, фундук или семена кунжута. Из специй добавляют соль, красный и черный перец, душицу или тимьян, кориандр и кумин. Причем соль – в последнюю очередь.
Смесь дукка пересыпают в небольшие мисочки и подают как настольную приправу вместо соли и перца. Ореховый вкус приправы отлично сочетается с фасолевыми или чечевичными супами и похлебками.
Этой приправой обычно посыпают кебабы, овощи, а также разводят оливковым маслом и используют как соус, в который макают лепешки или сырые овощи.
Смесь прекрасно подходит для панировки или для создания блестящей корочки при запекании рыбы или дичи. Кусочки мяса или рыбы обмакивают в растопленное масло, затем в приправу и жарят на мангале или во фритюре.