| Постоянная ссылка на термин | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=14848 |
| Термин: | Рагу |
| Категория | КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ / Р |
| Дата добавления термина: | 18.11.13 20:32:25 термин прочитали: 481 |
Описание термина:
Слово «рагу» происходит от французского глагола и переводится как «возбуждать аппетит». Единого рецепта приготовления рагу не существует, это скорее технология, объединяющая множество блюд.
Первые рецепты рагу встречаются в «Сборнике рецептов», составленном в Риме в 4 веке. В рагу могут входить самые разнообразные ингредиенты: овощи – например, морковь, картофель, перец и помидоры, бобы, мясо, птица, колбаски и морские продукты, а также и различные их комбинации. При этом овощи, которые использовались для приготовления блюда, становятся его неотъемлемой частью.
Хотя универсальной жидкостью для приготовления рагу считается вода, ее часто заменяют вином, бульоном или пивом. Как правило, рагу приправляют специями и пряными травами.
Готовят рагу довольно долго при низкой температуре, чтобы ароматы рагу успели смешаться.
Для коричневых рагу используется красное мясо: говядина, ягнятина или свинина. Мясо и мелко нарезанные овощи предварительно обжариваются. В результате меняется цвет, появляется дополнительный вкус.
Белое рагу, для приготовления которого выбирают телятину, мясо птицы или кролика, делятся на фрикассе и бланкет. При приготовлении фрикассе мясо обжаривается на небольшом огне без изменения цвета. Когда готовится рагу бланкет, ингредиенты отвариваются в бульоне.
Мясо - отнюдь не обязательный компонент рагу. В любом случае рагу должно быть густым, ароматным, а главное – вкусным и сытным блюдом.
Первые рецепты рагу встречаются в «Сборнике рецептов», составленном в Риме в 4 веке. В рагу могут входить самые разнообразные ингредиенты: овощи – например, морковь, картофель, перец и помидоры, бобы, мясо, птица, колбаски и морские продукты, а также и различные их комбинации. При этом овощи, которые использовались для приготовления блюда, становятся его неотъемлемой частью.
Хотя универсальной жидкостью для приготовления рагу считается вода, ее часто заменяют вином, бульоном или пивом. Как правило, рагу приправляют специями и пряными травами.
Готовят рагу довольно долго при низкой температуре, чтобы ароматы рагу успели смешаться.
Для коричневых рагу используется красное мясо: говядина, ягнятина или свинина. Мясо и мелко нарезанные овощи предварительно обжариваются. В результате меняется цвет, появляется дополнительный вкус.
Белое рагу, для приготовления которого выбирают телятину, мясо птицы или кролика, делятся на фрикассе и бланкет. При приготовлении фрикассе мясо обжаривается на небольшом огне без изменения цвета. Когда готовится рагу бланкет, ингредиенты отвариваются в бульоне.
Мясо - отнюдь не обязательный компонент рагу. В любом случае рагу должно быть густым, ароматным, а главное – вкусным и сытным блюдом.