| Постоянная ссылка на термин | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=14920 |
| Термин: | Тирамису |
| Категория | КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ / Т |
| Дата добавления термина: | 20.11.13 09:42:51 термин прочитали: 365 |
Описание термина:
Знаменитый на весь, наверное, мир итальянский десерт. У нас сегодня стало «хорошим тоном» заказывать его в ресторанах и кафе и с видом знатока сетовать, что – нет, это, конечно, не Италия...
Потому, что только в Италии производят основной ингредиент тирамису (и многих других блюд) – сыр маскарпоне, и для десерта он должен быть свеженьким. Еще для тирамису необходимо печенье савоярди – бисквитное, с хорошо видными сахарными крупинками, которое из-за вытянутой формы приобрело еще наименование «дамские пальчики». Оно, правда, в продаже есть, как и упаковки с маскарпоне, но – где там свежесть?
На это печенье, пропитанное крепким кофе и уложенное плотным рядком, наносится слой взбитого с сахаром и желтками маскарпоне. Десерт может иметь 2-3 слоя. Сверху это сладкое чудо посыпается порошком какао и оставляется для пропитки минимум на четыре часа.
По поводу даты рождения и автора тирамису продолжаются дискуссии, но они мало тревожат любителей десерта. В самом деле, какая разница, кто и когда это придумал, если лакомиться десертом можно сегодня?
Но, опять же, знатоки в своих текстах, описывающих рецепт, непременно подчеркивают: истинный вкус тирамису (название которого, кстати, в переводе значит «вознеси меня», «подними меня вверх», что следует понимать как «подними мое настроение») можно почувствовать только в Италии.
И что же делать тем, кто там никогда не побывает? Российские любители десертов (как и сладкоежки в других странах) эту задачу для себя решили, научившись делать домашний маскарпоне, печь савоярди и готовить тирамису. И пусть вкусовую разницу определяют специалисты – десерт получается отменный.
Потому, что только в Италии производят основной ингредиент тирамису (и многих других блюд) – сыр маскарпоне, и для десерта он должен быть свеженьким. Еще для тирамису необходимо печенье савоярди – бисквитное, с хорошо видными сахарными крупинками, которое из-за вытянутой формы приобрело еще наименование «дамские пальчики». Оно, правда, в продаже есть, как и упаковки с маскарпоне, но – где там свежесть?
На это печенье, пропитанное крепким кофе и уложенное плотным рядком, наносится слой взбитого с сахаром и желтками маскарпоне. Десерт может иметь 2-3 слоя. Сверху это сладкое чудо посыпается порошком какао и оставляется для пропитки минимум на четыре часа.
По поводу даты рождения и автора тирамису продолжаются дискуссии, но они мало тревожат любителей десерта. В самом деле, какая разница, кто и когда это придумал, если лакомиться десертом можно сегодня?
Но, опять же, знатоки в своих текстах, описывающих рецепт, непременно подчеркивают: истинный вкус тирамису (название которого, кстати, в переводе значит «вознеси меня», «подними меня вверх», что следует понимать как «подними мое настроение») можно почувствовать только в Италии.
И что же делать тем, кто там никогда не побывает? Российские любители десертов (как и сладкоежки в других странах) эту задачу для себя решили, научившись делать домашний маскарпоне, печь савоярди и готовить тирамису. И пусть вкусовую разницу определяют специалисты – десерт получается отменный.