| Постоянная ссылка на термин | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=14949 |
| Термин: | Фламбе |
| Категория | КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ / Ф |
| Дата добавления термина: | 20.11.13 15:12:06 термин прочитали: 381 |
Описание термина:
Фламбе – термин, принятый во всем мире, а у нас он превратился в глагол «фламбировать». Правда, сути это не меняет. Само слово «flamber» на французском значит «пылать, пламенеть» и очень точно отражает суть этой кулинарной операции.
Эффектный прием: облить блюдо крепким алкоголем и поджечь. Выгорает спирт очень быстро, успев придать блюду новый вкус и аромат, а также в некоторых случаях придать ему тончайшую, но хрустящую корочку.
Еще один вариант фламбирования – поджечь алкоголь отдельно и, пылающий, вылить на продукт. Так чаще всего поступают с фруктами.
В ресторанах обычно это выглядит, как эффектное шоу, особенно, если действо проходит почти или совсем без света.
Такое шоу можно устроить и дома, но стоит очень хорошо потренироваться, чтобы не обжечь себя или гостей.
Чтобы не ошибиться:
Мясные блюда, а также блюда из дичи или птицы принято поливать коньяком, виски, бренди, родной водкой, джином или итальянской граппой.
Для птицы лучше всего – джин, но хорош и ром. Фрукты фламбируют ликерами, ромом, коньяком и кальвадосом. И тем же самым обжигают омлеты и блины.
Эффектный прием: облить блюдо крепким алкоголем и поджечь. Выгорает спирт очень быстро, успев придать блюду новый вкус и аромат, а также в некоторых случаях придать ему тончайшую, но хрустящую корочку.
Еще один вариант фламбирования – поджечь алкоголь отдельно и, пылающий, вылить на продукт. Так чаще всего поступают с фруктами.
В ресторанах обычно это выглядит, как эффектное шоу, особенно, если действо проходит почти или совсем без света.
Такое шоу можно устроить и дома, но стоит очень хорошо потренироваться, чтобы не обжечь себя или гостей.
Чтобы не ошибиться:
Мясные блюда, а также блюда из дичи или птицы принято поливать коньяком, виски, бренди, родной водкой, джином или итальянской граппой.
Для птицы лучше всего – джин, но хорош и ром. Фрукты фламбируют ликерами, ромом, коньяком и кальвадосом. И тем же самым обжигают омлеты и блины.