| Постоянная ссылка на рецепт | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=1517 |
| Название: | Квашение |
| Категория | Заготовки и консервирование / Соленья |
| Дата добавления рецепта: | 07.07.10 12:05:29 рецепт прочитали: 1313 |
| Калорийность блюда: | очень низкая |
Стадии приготовления:
Квашение овощей путем молочнокислого брожения, в процессе которого образуется молочная кислота; по мере ее накопления условия для ее микроорганизмов становятся неблагоприятными. Добавление при квашении поваренной соли усиливает консервирующий эффект и улучшает вкусовые качества продукта. Сырье подготавливают и укладывают в тару, заливают рассолом, сверху для предотвращения поступления кислорода и сохранения витамина С помещают гнёт и оставляют для молочнокислого брожения на 10 - 12 дней при температуре 18 - 10 градусов С. При этом интенсивно выделяются газы. Когда заквашеваемое сырье оседает, а рассол светлеет, тару помещают в прохладное место.
Квашение в основном применяют при квашении белокачанной и цветной капусты, огурцов, томатов и других овощей.
Квашенные продукты следует хранить при температуре 0-2 градусов С. Рассол должен их покрывать их на 3-4 см сверху.
Вынимая квашеные продукты из засолочной тары, следует выравнивать остаток продукта и класть сверху груз. При появлении сверху плесени, надо осторожно снять ее, промыть груз, ошпарить его кипятком и снова положить на место.
Квашение в основном применяют при квашении белокачанной и цветной капусты, огурцов, томатов и других овощей.
Квашенные продукты следует хранить при температуре 0-2 градусов С. Рассол должен их покрывать их на 3-4 см сверху.
Вынимая квашеные продукты из засолочной тары, следует выравнивать остаток продукта и класть сверху груз. При появлении сверху плесени, надо осторожно снять ее, промыть груз, ошпарить его кипятком и снова положить на место.