| Постоянная ссылка на термин | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=15348 |
| Термин: | Абонданс |
| Категория | КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ / А |
| Дата добавления термина: | 06.12.13 10:56:35 термин прочитали: 426 |
Описание термина:
Абонданс (франц. Abondance) – не вареный прессованный французский сыр из не пастеризованного коровьего молока.
Сырные головки абонданса имеют круглую форму, весом около 10 кг, диаметром 40 см и высотой 8 см. Корочка у сыра имеет янтарный оттенок с белым налетом, на которой отчетливо просматривается текстура ткани, в которую заворачивали сыр. В продажу сыр поступает с прикрепленным к корке казеиновым ярлыком: наиболее дорогой и качественный сыр отмечается овальным ярлыком, остальные – квадратными. Присутствует небольшое количество глазков, равномерно распределенных по мякоти цвета слоновой кости. На вкус абонданс слегка солоноват, с легкой кислинкой и нежным фруктовым ароматом. Созревает сыр на протяжении 3-6 месяцев в хорошо проветриваемом помещении. Минимальная жирность абонданса – 48%. Абонданс хорош для сырной тарелки, перед подачей к столу с него удаляют несъедобную корку. Также его используют в качестве ингредиента к таким блюдам, как сырное савойское фондю и раклет, сыр подают с картофелем и мясом в расплавленном виде. Из вин предпочтение следует отдать красным савойским.
Свое название сыр получил от одноименной местности, в которой его впервые приготовили – горная долина Абонданс в Верхней Савойе. А начали изготавливать его ещё в XIV веке местные монахи монастыря, которые поставляли сыр ко двору папы Римского в Авиньоне. Категория АОС была присвоена сыру в 1990 году.
Сырные головки абонданса имеют круглую форму, весом около 10 кг, диаметром 40 см и высотой 8 см. Корочка у сыра имеет янтарный оттенок с белым налетом, на которой отчетливо просматривается текстура ткани, в которую заворачивали сыр. В продажу сыр поступает с прикрепленным к корке казеиновым ярлыком: наиболее дорогой и качественный сыр отмечается овальным ярлыком, остальные – квадратными. Присутствует небольшое количество глазков, равномерно распределенных по мякоти цвета слоновой кости. На вкус абонданс слегка солоноват, с легкой кислинкой и нежным фруктовым ароматом. Созревает сыр на протяжении 3-6 месяцев в хорошо проветриваемом помещении. Минимальная жирность абонданса – 48%. Абонданс хорош для сырной тарелки, перед подачей к столу с него удаляют несъедобную корку. Также его используют в качестве ингредиента к таким блюдам, как сырное савойское фондю и раклет, сыр подают с картофелем и мясом в расплавленном виде. Из вин предпочтение следует отдать красным савойским.
Свое название сыр получил от одноименной местности, в которой его впервые приготовили – горная долина Абонданс в Верхней Савойе. А начали изготавливать его ещё в XIV веке местные монахи монастыря, которые поставляли сыр ко двору папы Римского в Авиньоне. Категория АОС была присвоена сыру в 1990 году.