| Постоянная ссылка на термин | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=15560 |
| Термин: | Огуречная трава |
| Категория | КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ / О |
| Дата добавления термина: | 09.12.13 01:31:06 термин прочитали: 402 |
Описание термина:
Огуречная трава (Borago) – однолетнее травянистое растение, высотой 0,3-0,6 м, которое используют в кулинарных целях при приготовлении различных блюд.
Описание:
Стебель этого растения прямой, жестковолокнистый, в верхней части разветвленный. Стеблевые листья сидячие, продолговато-яйцевидные; нижние – черешковые, эллиптической формы. Цветы огуречной травы голубого цвета, цветоножки длинные. Из них образуются шаровидные плоды светло-желтого или соломенного цвета. Период цветения приходится на июнь-июль. Созревают плоды в августе-сентябре.
Свойства и происхождение:
Существуют также и другие названия огуречной травы – буранчик лекарственный, огуречник, бораго. Родиной этой культуры является Юго-Западная Европа. Произрастает также в Северной Америке, Азии и Средиземноморье. Эта культура знаменита среди пчеловодов, так как является отличным медоносом. В связи с этим ее выращивают во Франции, в Англии и других европейских странах. Огуречная трава обладает слегка солоноватым вкусом и сладким, свежим ароматом огурца. В кулинарии используют не только листья этого растения, но и цветки. В медицине огуречную траву применяют при неврастении, болезнях сердца, воспалении слизистых оболочек верхних дыхательных путей, а также желудочно-кишечного тракта, при кожных заболеваниях, высыпаниях, нарушении обмена веществ. Огуречник знаменит благодаря своему противовоспалительному, мочегонному и потогонному свойствам.
Применение:
Измельченные листья огуречной травы добавляют к мясным и рыбным блюдам, супам, соусам, майонезам, винегретам, в салаты из капусты, огурцов, сельдерея, шпината и латука. Также приправляют сметану, сливочное масло, йогурты, сыры и используют при солении огурцов, капусты, помидор и других овощей. В итальянской кухне огуречную траву кладут в фарш для равоилей. В русской и украинской кухнях ней принято сдабривать грибной суп, окрошку, борщ, щи, ботвинью. В Латвии огуречной травой ароматизируют различные маринады и уксус. Она хорошо сочетается с мятой, чабрецом, фенхелем, петрушкой и чесноком. Можно употреблять огуречную траву в качестве самостоятельного блюда, для этого ее нужно нашинковать и приправить лимонным соком и оливковым маслом. Эту приправу используют при приготовлении алкогольных напитков (крюшон, пунш).
Описание:
Стебель этого растения прямой, жестковолокнистый, в верхней части разветвленный. Стеблевые листья сидячие, продолговато-яйцевидные; нижние – черешковые, эллиптической формы. Цветы огуречной травы голубого цвета, цветоножки длинные. Из них образуются шаровидные плоды светло-желтого или соломенного цвета. Период цветения приходится на июнь-июль. Созревают плоды в августе-сентябре.
Свойства и происхождение:
Существуют также и другие названия огуречной травы – буранчик лекарственный, огуречник, бораго. Родиной этой культуры является Юго-Западная Европа. Произрастает также в Северной Америке, Азии и Средиземноморье. Эта культура знаменита среди пчеловодов, так как является отличным медоносом. В связи с этим ее выращивают во Франции, в Англии и других европейских странах. Огуречная трава обладает слегка солоноватым вкусом и сладким, свежим ароматом огурца. В кулинарии используют не только листья этого растения, но и цветки. В медицине огуречную траву применяют при неврастении, болезнях сердца, воспалении слизистых оболочек верхних дыхательных путей, а также желудочно-кишечного тракта, при кожных заболеваниях, высыпаниях, нарушении обмена веществ. Огуречник знаменит благодаря своему противовоспалительному, мочегонному и потогонному свойствам.
Применение:
Измельченные листья огуречной травы добавляют к мясным и рыбным блюдам, супам, соусам, майонезам, винегретам, в салаты из капусты, огурцов, сельдерея, шпината и латука. Также приправляют сметану, сливочное масло, йогурты, сыры и используют при солении огурцов, капусты, помидор и других овощей. В итальянской кухне огуречную траву кладут в фарш для равоилей. В русской и украинской кухнях ней принято сдабривать грибной суп, окрошку, борщ, щи, ботвинью. В Латвии огуречной травой ароматизируют различные маринады и уксус. Она хорошо сочетается с мятой, чабрецом, фенхелем, петрушкой и чесноком. Можно употреблять огуречную траву в качестве самостоятельного блюда, для этого ее нужно нашинковать и приправить лимонным соком и оливковым маслом. Эту приправу используют при приготовлении алкогольных напитков (крюшон, пунш).