| Постоянная ссылка на термин | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=15587 |
| Термин: | Морбье |
| Категория | КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ / М |
| Дата добавления термина: | 09.12.13 12:28:13 термин прочитали: 383 |
Описание термина:
Морбье (фанц. Morbier) – сорт полумягкого жирного сыра из сырого коровьего молока, принадлежащий семейству прессованных не вареных сыров.
Внешне сыр абсолютно обыкновенный, круглый, с диаметром около 30-40 см и высотой порядка 6-8 см. Весит сырная головка 6-7 кг. Морбье отличается от других сортов наличием черной прослойки из древесной золы, которую видно только при разрезании сыра. Мякоть морбье от белого, светло-сливочного до желтого цвета. Вкус нежный с фруктово-ореховым оттенком, запах острый. Готовят его исключительно в зимнее время в некоторых провинциях Франции. Для изготовления одной сырной шайбы затрачивается обычно около 60 литров сырого коровьего молока. К столу этот сорт сыра обычно подают в расплавленном виде (разогревают над специальной горелкой), обматывая им хлебцы, лепешки, картофель или овощи. Любопытно, что если откусить кусочек от головки, то никакого вкуса при этом не ощущается. Зато в расплавленном виде сыр приобретает сладкий, виноградно-яблочный оттенок.
Начало производства этого сыра датируется XIX веком. Сыр был назван по наименованию деревни, в которой его собственно впервые приготовили. Существует история о том, как появилась темная прослойка в сыре морбье. Когда-то при изготовлении сыра молока хватало лишь на половину головки, а для того, чтобы соорудить целый сырный круг требовалось дождаться нового удоя. Поскольку для этого должно было пройти какое-то время, то половинку уже готового сыра для сохранности посыпали древесной золой. А позже делали вторую половинку, и складывали их вместе, оставляя внутри золу. На сегодняшний день, эта прослойка, стала буквально визитной карточкой для сыра морбье.
Внешне сыр абсолютно обыкновенный, круглый, с диаметром около 30-40 см и высотой порядка 6-8 см. Весит сырная головка 6-7 кг. Морбье отличается от других сортов наличием черной прослойки из древесной золы, которую видно только при разрезании сыра. Мякоть морбье от белого, светло-сливочного до желтого цвета. Вкус нежный с фруктово-ореховым оттенком, запах острый. Готовят его исключительно в зимнее время в некоторых провинциях Франции. Для изготовления одной сырной шайбы затрачивается обычно около 60 литров сырого коровьего молока. К столу этот сорт сыра обычно подают в расплавленном виде (разогревают над специальной горелкой), обматывая им хлебцы, лепешки, картофель или овощи. Любопытно, что если откусить кусочек от головки, то никакого вкуса при этом не ощущается. Зато в расплавленном виде сыр приобретает сладкий, виноградно-яблочный оттенок.
Начало производства этого сыра датируется XIX веком. Сыр был назван по наименованию деревни, в которой его собственно впервые приготовили. Существует история о том, как появилась темная прослойка в сыре морбье. Когда-то при изготовлении сыра молока хватало лишь на половину головки, а для того, чтобы соорудить целый сырный круг требовалось дождаться нового удоя. Поскольку для этого должно было пройти какое-то время, то половинку уже готового сыра для сохранности посыпали древесной золой. А позже делали вторую половинку, и складывали их вместе, оставляя внутри золу. На сегодняшний день, эта прослойка, стала буквально визитной карточкой для сыра морбье.