| Постоянная ссылка на термин | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=15649 |
| Термин: | Купырь |
| Категория | КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ / К |
| Дата добавления термина: | 10.12.13 02:09:29 термин прочитали: 350 |
Описание термина:
Купырь (Anthriscus sylvestris) – травянистое растение, высотой 20-70 см, корень и листья которого применяют в кулинарии в качестве пряности.
Описание:
Стебель этого растения преимущественно голый, реже опушенный. Листья – сложно рассеченные. Соцветие представляет собой сложный зонтик с белыми, светло-желтыми или бледно-зелеными цветами. Период цветения приходится на апрель-июль. Из соцветия образуется плод яйцевидной, продолговатой формы.
Свойства и происхождение:
Родиной этой культуры считается Юго-Восточная Европа. Встречается также в Азии и Северной Америке. Название рода походит от слова «enthriscos», в переводе с греческого оно означает «цветок» и «изгородь». Культура была названа так, по всей видимости, поскольку произрастает преимущественно около изгородей. Купырь был знаменит в Древнем Риме и Греции. Издавна его использовали для приготовления супов и соусов. Для купыря характерен сладковато-пряный вкус и приятный анисовый аромат. По вкусовым качествам он очень схож с петрушкой. Больше всего ценятся молодые и свежие листочки этой культуры, так как высушенный или замороженный купырь теряет свой аромат. Отвары и настойки купыря используют как лекарственное средство при заболеваниях почек, дыхательных путей, мочевого пузыря и пищеварительной системы.
Описание:
Стебель этого растения преимущественно голый, реже опушенный. Листья – сложно рассеченные. Соцветие представляет собой сложный зонтик с белыми, светло-желтыми или бледно-зелеными цветами. Период цветения приходится на апрель-июль. Из соцветия образуется плод яйцевидной, продолговатой формы.
Свойства и происхождение:
Родиной этой культуры считается Юго-Восточная Европа. Встречается также в Азии и Северной Америке. Название рода походит от слова «enthriscos», в переводе с греческого оно означает «цветок» и «изгородь». Культура была названа так, по всей видимости, поскольку произрастает преимущественно около изгородей. Купырь был знаменит в Древнем Риме и Греции. Издавна его использовали для приготовления супов и соусов. Для купыря характерен сладковато-пряный вкус и приятный анисовый аромат. По вкусовым качествам он очень схож с петрушкой. Больше всего ценятся молодые и свежие листочки этой культуры, так как высушенный или замороженный купырь теряет свой аромат. Отвары и настойки купыря используют как лекарственное средство при заболеваниях почек, дыхательных путей, мочевого пузыря и пищеварительной системы.