| Постоянная ссылка на рецепт | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=16130 |
| Название: | Холодец из петуха |
| Категория | Холодные блюда и закуски / Из мяса и птицы |
| Дата добавления рецепта: | 14.01.14 20:10:33 рецепт прочитали: 358 |
| Специальные характеристики блюда: |
Способы приготовления Вареное Нарезка Охлажденное в холодильнике или морозилке Смешивание |
Ингредиенты:
1 петух весом 3-4 кг
2 домашние курочки весом 1,2-1,5 кг (с лапами)
1,5-2 кг телячьей голяшки
6 литров воды
3 крупные головки ярового чеснока
200 г моркови
200 г корня петрушки
200 г репчатого лука
2-3 пучка петрушки
5-6 лавровых листов
5 яиц
несколько горошин душистого перца
соль, черный перец по вкусу
2 домашние курочки весом 1,2-1,5 кг (с лапами)
1,5-2 кг телячьей голяшки
6 литров воды
3 крупные головки ярового чеснока
200 г моркови
200 г корня петрушки
200 г репчатого лука
2-3 пучка петрушки
5-6 лавровых листов
5 яиц
несколько горошин душистого перца
соль, черный перец по вкусу
Стадии приготовления:
На одного 3-4-килограммового петуха берем двух курочек и примерно 1,5-2 килограмма телячьей голяшки. Хорошо промываем и выкладываем все вместе в большую кастрюлю: мясо - крупным куском, птицу - целыми тушками.
Моем и чистим лук, морковь, корень петрушки. Не нарезаем: варить их будем целиком.
Заливаем мясо холодной питьевой водой и ставим на огонь. Праздничный холодец по одесским неписаным правилам варится 7 часов, и практически без кипения. Поэтому сразу нужно рассчитывать время.
За час-полтора до окончания варки закладываем в бульон подготовленные овощи и специи. Очень важно правильно посолить: в холодном виде па вкус холодец будет на 10-15% менее соленым, чем в горячем.
Через час вынимаем овощи из бульона. Нужно следить, чтобы они не переварились, особенно морковь, которой предстоит украсить холодец.
Далее вынимаем все мясо и отбираем от костей и хрящей - их в готовом холодце быть не должно. Нарезаем мясо на одинаковые кусочки. Лучшие куски петуха и курицы можно нарезать чуть крупнее.
Тем временем бульон процеживаем через марлю (лучше несколько раз) и ненадолго выносим кастрюлю на холод для того, чтобы удобнее было удалить жир. Собираем весь застывший жир ложкой. Очень важно не оставить на поверхности бульона ни одной капельки.
Затем даем бульону постоять минут 10 и аккуратно сливаем его с осадка.
Давим чеснок и закладываем половину в процеженный и остывший бульон, а половину - в мясо.
Варим, чистим и нарезаем кольцами домашние яйца с яркими красивыми желтками. Нарезаем кружками отварную морковь.
Приступаем к разливу холодца. Дно лотка или тарелки заливаем слоем бульона на 6-7 мм и даем застыть.
Более крупные куски курятины выкладываем на застывший бульон. В каждую емкость добавляем кружок отварного яйца, ломтик моркови и 1-2 листика петрушки. Сверху выкладываем порцию остального мяса.
Затем заливаем все это многократно процеженным бульоном и выносим на холод.
Моем и чистим лук, морковь, корень петрушки. Не нарезаем: варить их будем целиком.
Заливаем мясо холодной питьевой водой и ставим на огонь. Праздничный холодец по одесским неписаным правилам варится 7 часов, и практически без кипения. Поэтому сразу нужно рассчитывать время.
За час-полтора до окончания варки закладываем в бульон подготовленные овощи и специи. Очень важно правильно посолить: в холодном виде па вкус холодец будет на 10-15% менее соленым, чем в горячем.
Через час вынимаем овощи из бульона. Нужно следить, чтобы они не переварились, особенно морковь, которой предстоит украсить холодец.
Далее вынимаем все мясо и отбираем от костей и хрящей - их в готовом холодце быть не должно. Нарезаем мясо на одинаковые кусочки. Лучшие куски петуха и курицы можно нарезать чуть крупнее.
Тем временем бульон процеживаем через марлю (лучше несколько раз) и ненадолго выносим кастрюлю на холод для того, чтобы удобнее было удалить жир. Собираем весь застывший жир ложкой. Очень важно не оставить на поверхности бульона ни одной капельки.
Затем даем бульону постоять минут 10 и аккуратно сливаем его с осадка.
Давим чеснок и закладываем половину в процеженный и остывший бульон, а половину - в мясо.
Варим, чистим и нарезаем кольцами домашние яйца с яркими красивыми желтками. Нарезаем кружками отварную морковь.
Приступаем к разливу холодца. Дно лотка или тарелки заливаем слоем бульона на 6-7 мм и даем застыть.
Более крупные куски курятины выкладываем на застывший бульон. В каждую емкость добавляем кружок отварного яйца, ломтик моркови и 1-2 листика петрушки. Сверху выкладываем порцию остального мяса.
Затем заливаем все это многократно процеженным бульоном и выносим на холод.