| Постоянная ссылка на рецепт | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=16923 |
| Название: | Риболлита – итальянский суп |
| Категория | Супы и бульоны / Горячие супы |
| Дата добавления рецепта: | 23.03.14 14:50:44 рецепт прочитали: 262 |
| Специальные характеристики блюда: |
Национальная кухня Итальянская кухняСпособы приготовления Вареное Нарезка Смешивание |
Ингредиенты:
1/2 кочана савойской или белокочанной капусты
100 г панчетты, или бекона, или грудинки
1 банка консервированной белой фасоли
1 банка консервированных помидоров в собственном соке
2 средние моркови
250-300 г сухой чиабатты
2 красных луковицы
4-5 долек чеснока
пучок петрушки
500-600 мл овощного или куриного бульона
сыр пармезан – по желанию
6 ст. ложек оливкового масла
соль и перец
100 г панчетты, или бекона, или грудинки
1 банка консервированной белой фасоли
1 банка консервированных помидоров в собственном соке
2 средние моркови
250-300 г сухой чиабатты
2 красных луковицы
4-5 долек чеснока
пучок петрушки
500-600 мл овощного или куриного бульона
сыр пармезан – по желанию
6 ст. ложек оливкового масла
соль и перец
Стадии приготовления:
Нарезаем кусочками или ломтиками панчетту, или бекон, грудинку.
Очищаем и мелко шинкуем лук и чеснок.
Капусту превращаем в соломку.
Промываем и рубим петрушку.
Чистим и крошим кубиками морковь.
Откидываем на дуршлаг промытую фасоль.
Помидоры нарезаем кусочками. Кстати, можно использовать и свежие помидоры, которые мы, надрезав, купаем в кипятке, потом в холодной воде и снимаем кожицу.
У подсохшей чиабатты удаляем корочки и ломаем ее на куски.
Вот теперь почти все готово, и мы разогреваем в широкой толстостенной кастрюле 3 ст. ложки масла, закладываем бекон или грудинку – панчетту, если она у нас есть. На среднем огне обжариваем 4-5 минут.
Засыпаем в кастрюлю морковь, лук и чеснок, рубленую петрушку. Перемешав, накрываем крышкой и переводим огонь на малый. На нем будущая риболлита тушится 15 минут, а мы ее иногда помешиваем.
Заливаем бульон, закладываем помидоры и половину фасоли. Оставшуюся половину фасоли быстро превращаем в пюре - и туда же, в суп. Увеличиваем огонь.
Если на нашем кусочке пармезана есть корочка – самое время добавить ее в риболлиту: аромат обеспечен всей похлебке.
В закипевший суп кладем капусту, через 1-2 минуты уводим огонь на минимум. Добавляем куски чиабатты, солим и перчим. Накрыв снова крышкой, оставляем на огне еще на 7-10 минут.
Заливаем оставшееся оливковое масло, снова накрываем – крышкой и полотенцем. Через 5-10 минут риболлиту можно подавать.
Очищаем и мелко шинкуем лук и чеснок.
Капусту превращаем в соломку.
Промываем и рубим петрушку.
Чистим и крошим кубиками морковь.
Откидываем на дуршлаг промытую фасоль.
Помидоры нарезаем кусочками. Кстати, можно использовать и свежие помидоры, которые мы, надрезав, купаем в кипятке, потом в холодной воде и снимаем кожицу.
У подсохшей чиабатты удаляем корочки и ломаем ее на куски.
Вот теперь почти все готово, и мы разогреваем в широкой толстостенной кастрюле 3 ст. ложки масла, закладываем бекон или грудинку – панчетту, если она у нас есть. На среднем огне обжариваем 4-5 минут.
Засыпаем в кастрюлю морковь, лук и чеснок, рубленую петрушку. Перемешав, накрываем крышкой и переводим огонь на малый. На нем будущая риболлита тушится 15 минут, а мы ее иногда помешиваем.
Заливаем бульон, закладываем помидоры и половину фасоли. Оставшуюся половину фасоли быстро превращаем в пюре - и туда же, в суп. Увеличиваем огонь.
Если на нашем кусочке пармезана есть корочка – самое время добавить ее в риболлиту: аромат обеспечен всей похлебке.
В закипевший суп кладем капусту, через 1-2 минуты уводим огонь на минимум. Добавляем куски чиабатты, солим и перчим. Накрыв снова крышкой, оставляем на огне еще на 7-10 минут.
Заливаем оставшееся оливковое масло, снова накрываем – крышкой и полотенцем. Через 5-10 минут риболлиту можно подавать.
Рекомендации по сервировке
(подаче блюда к столу):
(подаче блюда к столу):
Подавая, посыпать тертым сыром.