| Постоянная ссылка на термин | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=1731 |
| Термин: | Льезон |
| Категория | КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ / Л |
| Дата добавления термина: | 05.10.10 16:22:54 термин прочитали: 632 |
Описание термина:
Льезон - от слова соединять
Введение в полуфабрикат блюда связывающего, "склеивающего" пищевого продукта особым приемом.
Льезонирующими продуктами обычно являются белок яичный или взбитое яйцо целиком, желатин, гуммиарабик, агар-агар, крахмал. Их введение в блюдо в процессе приготовления связано с определенным приемом, отдельным для разных продуктов.
Так, яичный белок (или яйцо целиком) взбивается до состояния "твердой пены" и затем осторожно вмешивается небольшими порциями в массу основного пищевого продукта.
Введение в полуфабрикат блюда связывающего, "склеивающего" пищевого продукта особым приемом.
Льезонирующими продуктами обычно являются белок яичный или взбитое яйцо целиком, желатин, гуммиарабик, агар-агар, крахмал. Их введение в блюдо в процессе приготовления связано с определенным приемом, отдельным для разных продуктов.
Так, яичный белок (или яйцо целиком) взбивается до состояния "твердой пены" и затем осторожно вмешивается небольшими порциями в массу основного пищевого продукта.