| Постоянная ссылка на рецепт | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=17584 |
| Название: | Бастурма |
| Категория | Холодные блюда и закуски / Из мяса и птицы |
| Дата добавления рецепта: | 27.08.14 19:47:18 рецепт прочитали: 628 |
| Специальные характеристики блюда: |
Национальная кухня Азиатская кухняСпособы приготовления Маринование Смешивание Сушеное |
Ингредиенты:
говяжье филе – 2 кг
молотый красный перец – 200 г
паста «чаман» – 3 ст.л.
соль – 1 кг
Для «чамана»:
молотые семена пажитника – 900 г
молотый красный перец (чили и паприка – 1:1) – 900 г
давленый чеснок – 450 г
молотый черный перец – 2 ч. л.
молотый душистый перец – 2 ч. л.
зира – 2 ч.л.
вода
молотый красный перец – 200 г
паста «чаман» – 3 ст.л.
соль – 1 кг
Для «чамана»:
молотые семена пажитника – 900 г
молотый красный перец (чили и паприка – 1:1) – 900 г
давленый чеснок – 450 г
молотый черный перец – 2 ч. л.
молотый душистый перец – 2 ч. л.
зира – 2 ч.л.
вода
Стадии приготовления:
Цельное говяжье филе засыпать солью и положить под пресс на 2-3 дня. Соленое мясо вымачивать в воде 5-6 часов и просушивать в подвешенном состоянии при комнатной температуре 3 дня. Замариновать мясо в смеси из 3 ст.л. «чамана» и 200 г молотого красного перца на 3 дня, а затем сушить в подвешенном состоянии при комнатной температуре в продолжение 3-х недель.
Приготовление «чамана»: смешать молотые пряности и развести тепловатой водой до консистенции густой горчицы.
Приготовление «чамана»: смешать молотые пряности и развести тепловатой водой до консистенции густой горчицы.