| Постоянная ссылка на рецепт | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=17981 |
| Название: | Кролик по-анжуйски |
| Категория | Горячие блюда / Блюда из мяса / Из кролика, зайца |
| Дата добавления рецепта: | 29.09.14 19:51:18 рецепт прочитали: 372 |
| Специальные характеристики блюда: |
Национальная кухня Французская кухняСпособы приготовления Вареное Жареное Смешивание Тёрка |
Ингредиенты:
ножка кролика - 4шт. (по 250 г ножка)
рис - 280 г
сливочное масло – 100 г
лук шалот – 120 г.
сыр "Пармезан" - 80 г
белое вино – 280 мл
куриный бульон – 1200 мл
трюфельное масло – 10 мл
соль, перец - по вкусу
рис - 280 г
сливочное масло – 100 г
лук шалот – 120 г.
сыр "Пармезан" - 80 г
белое вино – 280 мл
куриный бульон – 1200 мл
трюфельное масло – 10 мл
соль, перец - по вкусу
Стадии приготовления:
Ножки кролика вымочить в воде в течение 6-8 часов. Обсушить, посолить, поперчить, обжарить на сливочном масле, положить в сотейник, залить 600 мл. бульона и белым вином. Тушить на минимальном огне 30-40 мин. Через 25-30 мин. Добавить целую луковицу шалота. Рис обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, непрерывно помешивая, и добавляя куриный бульон маленькими порциями, готовить до состояния al dente ("на зубок", упругий внутри). В конце добавить 10 г. натертого Пармезана, соль, перец, трюфельное масло. На тарелку выложить готовый ризотто, ножку кролика, лук-шалот, полить соусом оставшимся в сотейнике.
Рекомендации по сервировке
(подаче блюда к столу):
(подаче блюда к столу):
Украсить хлопьями Пармезана и зеленью, подать к столу.