| Постоянная ссылка на термин | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=1806 |
| Термин: | Маслины |
| Категория | КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ / М |
| Дата добавления термина: | 10.10.10 07:37:00 термин прочитали: 666 |
Описание термина:
Плоды маслин нам дает дерево олива. Средиземноморские народы, поражаясь живучести этого растения, считали дерево оливы бессмертным. Растет оно медленно, но легко доживает до двух с половиной тысяч лет. Высота дерева, как правило, 5 – 6 метров, но встречаются экземпляры и превышающие 10 метров. Ствол дерева покрыт серо-зеленой корой. Листья примерно такого же цвета, на зиму не опадают, а сменяются постепенно, в течение трех лет. Цветы оливы маленькие, белые с двумя тычинками и очень ароматные. Созревание плодов наступает через 4 – 5 месяцев после цветения.
Это примерно 60 видов вечнозеленых деревьев и кустарника. Плоды (маслины) отличаются высоким содержанием масла (до 80%), лучшие сорта которого называются прованским. В среднем 56% мякоти оливок составляют жиры, белки - 6%, клетчатка 9%. Зеленые консервированные маслины хороши как гарниры и приправы к солянкам. всевозможным овощам. В горячие кушанья их бросают в конце варки, иначе при длительной тепловой обработке, они теряют свой пикантный вкус.
Это примерно 60 видов вечнозеленых деревьев и кустарника. Плоды (маслины) отличаются высоким содержанием масла (до 80%), лучшие сорта которого называются прованским. В среднем 56% мякоти оливок составляют жиры, белки - 6%, клетчатка 9%. Зеленые консервированные маслины хороши как гарниры и приправы к солянкам. всевозможным овощам. В горячие кушанья их бросают в конце варки, иначе при длительной тепловой обработке, они теряют свой пикантный вкус.