| Постоянная ссылка на термин | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=1829 |
| Термин: | Брутто |
| Категория | КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ / Б |
| Дата добавления термина: | 11.10.10 22:25:34 термин прочитали: 552 |
Описание термина:
В кулинарной ресторанной практике и во всех заведениях общественного питания за брутто принято считать вес продукта после его первичной холодной обработки, то есть фактический вес полуфабриката, который подлежит разделке на порции.
Вес готового пищевого изделия в варенном (жаренном) виде называется выходом и обычно значительно ниже веса нетто.
Вес готового пищевого изделия в варенном (жаренном) виде называется выходом и обычно значительно ниже веса нетто.