| Постоянная ссылка на рецепт | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=18346 |
| Название: | Кускус с рагу из баранины и томатным соусом с лепестками роз |
| Категория | Горячие блюда / Блюда из круп / Разные |
| Дата добавления рецепта: | 28.10.14 20:46:07 рецепт прочитали: 441 |
| Специальные характеристики блюда: |
Национальная кухня Арабская кухняПраздничная кухня Новый год - 31.12Способы приготовления Вареное Жареное Нарезка Тушеное |
Ингредиенты:
Баранина - 900 г
Кабачки - 450 г
Цукини - 650 г
Нут консервированный - 2 стакана
Кускус - 280 г
Лук репчатый - 3 шт.
Помидоры - 8 шт.
Морковь - 4 шт.
Репа - 4 шт.
Перец болгарский красный - 3 шт.
Сок томатный - 4 стакана
Бульон куриный - 1 стакан
Томатная паста - 2 ст. ложки
Масло оливковое - 1/4 стакана
Масло сливочное - 2 ст. ложки
Перец черный молотый - 1 ч. ложка
Перец чили свежий - 1 шт.
Тимьян сушеный - 1 ч. ложка
Орегано - 1 ч. ложка
Розмарин - 1/2 ч. ложки
Лавровый лист - 1 шт.
Шафран - 1 щепотка
Паприка - 1/2 чайные ложки
Перец кайенский - 1/2 ч. ложки
Лепестки роз - 1 ст. ложка
Вода - 4 стакана
Соль - по вкусу
Кабачки - 450 г
Цукини - 650 г
Нут консервированный - 2 стакана
Кускус - 280 г
Лук репчатый - 3 шт.
Помидоры - 8 шт.
Морковь - 4 шт.
Репа - 4 шт.
Перец болгарский красный - 3 шт.
Сок томатный - 4 стакана
Бульон куриный - 1 стакан
Томатная паста - 2 ст. ложки
Масло оливковое - 1/4 стакана
Масло сливочное - 2 ст. ложки
Перец черный молотый - 1 ч. ложка
Перец чили свежий - 1 шт.
Тимьян сушеный - 1 ч. ложка
Орегано - 1 ч. ложка
Розмарин - 1/2 ч. ложки
Лавровый лист - 1 шт.
Шафран - 1 щепотка
Паприка - 1/2 чайные ложки
Перец кайенский - 1/2 ч. ложки
Лепестки роз - 1 ст. ложка
Вода - 4 стакана
Соль - по вкусу
Стадии приготовления:
Бескостную баранину нарезать кубиками (3 см) и обжарить на оливковом масле в три партии в большой кастрюле (7-8 литров) на умеренном огне. Выложить мясо в миску, а в кастрюлю бросить мелко нарезанный лук и пассеровать 10 минут. В это время нарезать кубиками помидоры и измельчить перец чили. Выложить баранину в кастрюлю с луком, добавить помидоры, томатный сок, соль (1 чайная ложка), черный перец, мелко нарезанный свежий чили, травы и шафран. Тушить под крышкой полтора часа. Тем временем нарезать морковь кружочками (1 см), репу - дольками (1 см), болгарский перец - кусками (1 см). Кабачки очистить и нарезать кубиками (1 см). Цукини разрезать вдоль, а затем поперек дольками толщиной 3 см. Через полтора часа бросить в кастрюлю с бараниной морковь, репу, кабачки, болгарский перец и тушить под крышкой еще 30 минут. Затем добавить цукини, нут и готовить под крышкой 20-25 минут, пока дольки цукини не станут мягкими. Параллельно с приготовлением рагу сделать томатный соус, смешав бульон с томатной пастой до однородной консистенции. Варить соус, помешивая, до загустения примерно 10 минут. Затем добавить паприку, кайенский перец и измельченные лепестки роз. Для кускуса вскипятить в 4-литровой кастрюле 4 стакана воды со сливочным маслом и солью (1 чайная ложка). Добавить в воду кускус (быстрого приготовления), перемешать, снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять 5 минут.
Рекомендации по сервировке
(подаче блюда к столу):
(подаче блюда к столу):
Перед подачей на стол высыпать кускус на большое блюдо, сверху выложить рагу из баранины (использовать большую шумовку). Жидкость от рагу и томатный соус подавать отдельно.