| Постоянная ссылка на рецепт | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=18678 |
| Название: | Бастурма |
| Категория | Холодные блюда и закуски / Из мяса и птицы |
| Дата добавления рецепта: | 26.11.14 01:15:18 рецепт прочитали: 573 |
| Специальные характеристики блюда: |
Способы приготовления Маринование Смешивание |
Ингредиенты:
говяжье филе – 2 кг
молотый красный перец – 200 г
паста «чаман» – 3 ст. л.
Для «чамана»:
молотые семена пажитника – 900 г
молотый красный перец (чили и паприка – 1:1) – 900 г
давленый чеснок – 450 г
молотый черный перец – 2 ч. л.
молотый душистый перец – 2 ч. л.
зира – 2 ч. л.
вода - опционно
соль – 1 кг
молотый красный перец – 200 г
паста «чаман» – 3 ст. л.
Для «чамана»:
молотые семена пажитника – 900 г
молотый красный перец (чили и паприка – 1:1) – 900 г
давленый чеснок – 450 г
молотый черный перец – 2 ч. л.
молотый душистый перец – 2 ч. л.
зира – 2 ч. л.
вода - опционно
соль – 1 кг
Стадии приготовления:
Цельное говяжье филе засыпать солью и положить под пресс на 2-3 дня. Соленое мясо вымачивать в проточной воде 5-6 часов и просушивать в подвешенном состоянии при комнатной температуре 3 дня. Замариновать мясо в смеси из 3 ст. л. «чамана» и 200 г молотого красного перца на 3 дня, а затем сушить в подвешенном состоянии при комнатной температуре в продолжение 3-х недель. Приготовление «чамана»: смешать молотые пряности и развести тепловатой водой до консистенции густой горчицы.
Рекомендации по сервировке
(подаче блюда к столу):
(подаче блюда к столу):
Подавать после приготовления. Приятного аппетита!