| Постоянная ссылка на рецепт | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=19720 |
| Название: | Шашлык по-карски |
| Категория | Горячие блюда / Блюда из мяса / Шашлык |
| Дата добавления рецепта: | 21.06.15 13:20:17 рецепт прочитали: 318 |
| Специальные характеристики блюда: |
Национальная кухня Калмыцкая кухняСпособы приготовления Жареное Маринование На костре или углях |
Ингредиенты:
мякоть нежирной баранины (желательно взять заднюю ногу) - 0,5 кг
“Лимонный” маринад - по потребности
баранья почка - 2 шт.
помидор - 2 шт.
лимон - 1 шт.
топленое курдючное сало - 1/2 стакана
зелень петрушки - для украшения
“Лимонный” маринад - по потребности
баранья почка - 2 шт.
помидор - 2 шт.
лимон - 1 шт.
топленое курдючное сало - 1/2 стакана
зелень петрушки - для украшения
Стадии приготовления:
Мякоть нежирной баранины вымыть под проточной холодной водой, зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир (то есть оставить его на куске слоем в 2-3 мм) и нарезать порционными кусками весом около 60-70 г. Замариновать подготовленное таким образом мясо в “Лимонном” маринаде на 6 часов, периодически его перемешивая.
Чтобы кусочки лучше пропитались, можно придавить их грузом. Почки очистить от пленок и вымочить в течении 1-1,5 часов в холодной воде (можно добавить небольшое количество уксуса). Вынуть мясо из маринада и слегка отжать сок.
Насадить на шампур целую баранью почку, затем 4-5 кусочков мяса и в конце помидор. Так же оформить вторую порцию. Жарить над раскаленными древесными углями до готовности, часто переворачивая и смазывая растопленным курдючным жиром. Следить, что бы жар был постоянно ровным.
Перед подачей снять почки, мясо и помидоры с шампуром и разложить порционно на тарелки. Украсить вымытыми веточками петрушки и лимоном, нарезанным полукольцами.
Чтобы кусочки лучше пропитались, можно придавить их грузом. Почки очистить от пленок и вымочить в течении 1-1,5 часов в холодной воде (можно добавить небольшое количество уксуса). Вынуть мясо из маринада и слегка отжать сок.
Насадить на шампур целую баранью почку, затем 4-5 кусочков мяса и в конце помидор. Так же оформить вторую порцию. Жарить над раскаленными древесными углями до готовности, часто переворачивая и смазывая растопленным курдючным жиром. Следить, что бы жар был постоянно ровным.
Перед подачей снять почки, мясо и помидоры с шампуром и разложить порционно на тарелки. Украсить вымытыми веточками петрушки и лимоном, нарезанным полукольцами.