| Постоянная ссылка на термин | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=2001 |
| Термин: | Эскалоп |
| Категория | КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ / Э |
| Дата добавления термина: | 01.11.10 17:17:49 термин прочитали: 797 |
Описание термина:
Эскалоп - это тонкие ломтики (1,5-2 см) свиной, бараньей или телячьей корейки, обжаренные в сливочном масле.
В последние годы стали называть эскалопами просто толстые, примерно с ладонь величиной, куски мякоти, в основном свиной и говяжьей. Это неправильно. Полуфабрикат для свиного эскалопа нарезают тонкими ломтиками (2 ломтика на порцию в 125 г) из филейной части свиной туши (из спинной и поясничной частей). На филе обязательно оставляют немного жира (5-10 мм).
Эскалопы обычно хорошо отбивают (до толщины примерно 0,5 см), никогда не панируют, и зажаривают на решетке гриля, открытыми или в папильотках или просто на сковороде, обжаривая с обеих сторон.
В последние годы стали называть эскалопами просто толстые, примерно с ладонь величиной, куски мякоти, в основном свиной и говяжьей. Это неправильно. Полуфабрикат для свиного эскалопа нарезают тонкими ломтиками (2 ломтика на порцию в 125 г) из филейной части свиной туши (из спинной и поясничной частей). На филе обязательно оставляют немного жира (5-10 мм).
Эскалопы обычно хорошо отбивают (до толщины примерно 0,5 см), никогда не панируют, и зажаривают на решетке гриля, открытыми или в папильотках или просто на сковороде, обжаривая с обеих сторон.