| Постоянная ссылка на рецепт | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=20014 |
| Название: | Сальтимбокка из телятины |
| Категория | Горячие блюда / Блюда из мяса / Из телятины |
| Дата добавления рецепта: | 02.07.15 01:44:09 рецепт прочитали: 356 |
| Специальные характеристики блюда: |
Национальная кухня Итальянская кухняСпособы приготовления Жареное Тушеное |
Ингредиенты:
телятина - 4 тонких куска по 155 г
итальянская ветчина - 8 тонких ломтиков
свежий шалфей - 16 листиков
натуральное оливковое масло - 3 ст. л.
чеснок - 1 зубчик
шпинат - 500 г
несоленое масло - 3 ст. л.
сок лимона - 1 шт
соль и свежемолотый перец - по вкусу
итальянская ветчина - 8 тонких ломтиков
свежий шалфей - 16 листиков
натуральное оливковое масло - 3 ст. л.
чеснок - 1 зубчик
шпинат - 500 г
несоленое масло - 3 ст. л.
сок лимона - 1 шт
соль и свежемолотый перец - по вкусу
Стадии приготовления:
Итальянская ветчина
Эту ветчину не обрабатывают термически и не коптят.
Мясо с задней ноги свиньи просаливают не меньше месяца, а затем высушивают от 6 месяцев до 2 лет.
Ветчина обладает насыщенным розовым цветом, сладковато-соленым вкусом и бархатистой структурой. Пармская ветчина считается лучшей.
Как правило, ветчину нарезают очень тонкими ломтиками и едят сырой, но ее можно и приготовить.
Поместите куски телятины между двумя кусками пергаментной бумаги и положите на рабочую поверхность. Скалкой раскатайте их до толщины примерно 6 мм.
Уберите верхний лист пергамента и разрежьте куски мяса пополам. Положите по ломтику ветчины на каждую половину, при необходимости подверните ветчину, поверх выложите 2 листика шалфея. Закрепите зубочисткой.
В большом сотейнике на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте чеснок и тушите 1-2 минуты, пока он не станет мягким (но не коричневым).
Добавьте шпинат и тушите 5-7 минут; шпинат должен привять, а вода с его листьев — испариться. Приправьте по вкусу солью и перцем.
Переложите на сервировочное блюдо и накройте крышкой. Непосредственно перед подачей на стол в сотейнике такого размера, чтобы телятина поместилась в один слой, на среднем огне растопите сливочное масло до появления пены.
Положите телятину ветчиной вниз и готовьте около 1 минуты до появления коричневатого оттенка с одной стороны.
Лопаткой переверните и обжарьте около 1 минуты с другой стороны до появления коричневатого оттенка. Выложите телятину поверх шпината и выньте зубочистки.
Влейте в сотейник лимонный сок и приправьте соус по вкусу солью и перцем. На каждую индивидуальную тарелку положите по 2 куска телятины и шпинат, полейте соусом и подавайте сразу.
Эту ветчину не обрабатывают термически и не коптят.
Мясо с задней ноги свиньи просаливают не меньше месяца, а затем высушивают от 6 месяцев до 2 лет.
Ветчина обладает насыщенным розовым цветом, сладковато-соленым вкусом и бархатистой структурой. Пармская ветчина считается лучшей.
Как правило, ветчину нарезают очень тонкими ломтиками и едят сырой, но ее можно и приготовить.
Поместите куски телятины между двумя кусками пергаментной бумаги и положите на рабочую поверхность. Скалкой раскатайте их до толщины примерно 6 мм.
Уберите верхний лист пергамента и разрежьте куски мяса пополам. Положите по ломтику ветчины на каждую половину, при необходимости подверните ветчину, поверх выложите 2 листика шалфея. Закрепите зубочисткой.
В большом сотейнике на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте чеснок и тушите 1-2 минуты, пока он не станет мягким (но не коричневым).
Добавьте шпинат и тушите 5-7 минут; шпинат должен привять, а вода с его листьев — испариться. Приправьте по вкусу солью и перцем.
Переложите на сервировочное блюдо и накройте крышкой. Непосредственно перед подачей на стол в сотейнике такого размера, чтобы телятина поместилась в один слой, на среднем огне растопите сливочное масло до появления пены.
Положите телятину ветчиной вниз и готовьте около 1 минуты до появления коричневатого оттенка с одной стороны.
Лопаткой переверните и обжарьте около 1 минуты с другой стороны до появления коричневатого оттенка. Выложите телятину поверх шпината и выньте зубочистки.
Влейте в сотейник лимонный сок и приправьте соус по вкусу солью и перцем. На каждую индивидуальную тарелку положите по 2 куска телятины и шпинат, полейте соусом и подавайте сразу.