| Постоянная ссылка на термин | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=2002 |
| Термин: | Вырезка |
| Категория | КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ / В |
| Дата добавления термина: | 01.11.10 18:38:29 термин прочитали: 561 |
Описание термина:
Самая лучшая часть говяжьей туши – вырезка. Так называют куски мяса, вырезанные из длинных мышц, расположенных по обеим сторонам поясничной части позвоночника по внутренней поверхности туши. Вырезка занимает 1% от общей туши, её применяют для приготовления: филе, лангета, бефстроганова и т. д.
На схеме вырезка указана под № 8.
На схеме вырезка указана под № 8.