Автор рецепта:
tokvladimir       |       Copyright © Lozhka.su

Постоянная ссылка на рецепт	http://www.lozhka.su/recipe.php?id=20131
Название:	Перепелка фаршированная запеченная
Категория	Горячие блюда / Блюда из птицы
Дата добавления рецепта:	10.07.15 01:54:43   рецепт прочитали: 311
Специальные характеристики блюда:	Способы приготовления    Гриль    Маринование    Нарезка

перепелка - 1 тушка
шпик - 30 г
вино белое - 1/2 стакана
уксус бальзамико - 1 ч. л.
сок апельсиновый - 8 ст. л.
жидкий дым - 1 ч. л.
кинза рубленая - 1 ч. л.
коньяк - 2 ст. л. и 1 ч. л.
масло оливковое - 1 ч. л.
перец сладкий - 1/2 шт.
шампиньоны - 40 г
крахмал - 1 ч. л.
ликер цитрусовый - 1 ч. л.
кориандр - по вкусу
розмарин и соль - по вкусу

Соедините ингредиенты маринада (вино, бальзамико, 2 ст. ложки апельсинового сока, жидкий дым, кинза, коньяк, 1 ч. ложку оливкового масла) и замаринуйте тушку перепелки.
Подготовленную тушку разрежьте вдоль со стороны спинки, положите вверх грудкой, расплющите, заправьте ножки в прорезь под грудкой.
Для фарша шпик, сладкий перец, шампиньоны нарежьте кубиками, посолите, поперчите и спассеруйте на масле.
Оттяните кожу перепелки со стороны грудки, заполните пространство под кожей фаршем и запекайте тушку на гриле, поливая маринадом.
Для соуса вскипятите апельсиновый сок с кориандром. Влейте, помешивая, разведенный в ликере крахмал, доведите до кипения.
Подавайте перепелку горячей с соусом.