| Постоянная ссылка на рецепт | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=20629 |
| Название: | Паелла (острый рис с курицей, рыбой, овощами) |
| Категория | Горячие блюда / Блюда из рыбы и морепродуктов |
| Дата добавления рецепта: | 20.07.15 01:05:49 рецепт прочитали: 260 |
| Специальные характеристики блюда: |
Национальная кухня Испанская кухняСпособы приготовления Вареное Духовка Нарезка Тушеное |
Ингредиенты:
курица для жарки, нарезанная для соте - 1,5 кг
омар вареный - 1400 г
кальмары - 200 г
вареные гамбас (средиземноморские креветки) - 400 г
мидии вареные - 400 г
бульон белый - 1 л
шафран - 1 щепотка
лук репчатый мелко измельченный - 1 головка
чеснок - 1 зубчик
перец красный и зеленый нарезанный равными кусочками - по 50 г
масло оливковое - 60 мл
рис короткозерный - 200 г
тимьян , лавровый лист и специи - 200 г
помидоры без кожицы и семян, нарезанные равными кусочками - по потребности
омар вареный - 1400 г
кальмары - 200 г
вареные гамбас (средиземноморские креветки) - 400 г
мидии вареные - 400 г
бульон белый - 1 л
шафран - 1 щепотка
лук репчатый мелко измельченный - 1 головка
чеснок - 1 зубчик
перец красный и зеленый нарезанный равными кусочками - по 50 г
масло оливковое - 60 мл
рис короткозерный - 200 г
тимьян , лавровый лист и специи - 200 г
помидоры без кожицы и семян, нарезанные равными кусочками - по потребности
Стадии приготовления:
Обрабатывают омара так: разрезают пополам, удаляют клешни и ноги, выбрасывают мешок с песком у основания головы и хвост. Вынимают из клешней мясо и разрезают хвост на 3-4 куска, оставляя мясо в панцире.
Чистят кальмара, отделяют тушку и голову. Извлекают хитиновую пластинку. Хорошо промывают, удаляют тонкую фиолетовую пленку и чернильный мешок. Нарезают тушку кольцами, а щупальца кусочками по 1 см.
Обрабатывают креветки, удаляя панцирь.
Удаляют раковины у вареных мидий и сохраняют отвар.
Соединяют вместе белый бульон и отвар от мидий с заваренным шафраном. Варят на медленном огне 10 минут.
Обжаривают мелко измельченный лук без окрашивания в сковороде. Закладывают чеснок, красный и зеленый перец.
Жарят соте из курицы в оливковом масле до готовности и золотисто-коричневого цвета.
Всыпают рис в лук с чесноком и жарят 2 минуты.
Наливают примерно 200 мл белого бульона и жидкость от варки мидий.
Добавляют тимьян, лавровый лист и специи. Доводят до кипения, затем закрывают слегка смазанной растительным маслом жиронепроницаемой бумагой и крышкой. Тушат 5-8 минут в умеренно горячей духовке при 180 °С.
Кладут кальмара и готовят еще 5 минут.
Кладут помидоры, курицу и кусочки омара, мидии и креветки. Осторожно перемешивают, закрывают крышкой и подогревают рис в духовке.
Если необходимо, доводят рис до нужного состояния, налив еще бульона, чтобы он был хорошо набухшим, рассыпчатым, но не переваренным. Добавляют по вкусу специи.
Чистят кальмара, отделяют тушку и голову. Извлекают хитиновую пластинку. Хорошо промывают, удаляют тонкую фиолетовую пленку и чернильный мешок. Нарезают тушку кольцами, а щупальца кусочками по 1 см.
Обрабатывают креветки, удаляя панцирь.
Удаляют раковины у вареных мидий и сохраняют отвар.
Соединяют вместе белый бульон и отвар от мидий с заваренным шафраном. Варят на медленном огне 10 минут.
Обжаривают мелко измельченный лук без окрашивания в сковороде. Закладывают чеснок, красный и зеленый перец.
Жарят соте из курицы в оливковом масле до готовности и золотисто-коричневого цвета.
Всыпают рис в лук с чесноком и жарят 2 минуты.
Наливают примерно 200 мл белого бульона и жидкость от варки мидий.
Добавляют тимьян, лавровый лист и специи. Доводят до кипения, затем закрывают слегка смазанной растительным маслом жиронепроницаемой бумагой и крышкой. Тушат 5-8 минут в умеренно горячей духовке при 180 °С.
Кладут кальмара и готовят еще 5 минут.
Кладут помидоры, курицу и кусочки омара, мидии и креветки. Осторожно перемешивают, закрывают крышкой и подогревают рис в духовке.
Если необходимо, доводят рис до нужного состояния, налив еще бульона, чтобы он был хорошо набухшим, рассыпчатым, но не переваренным. Добавляют по вкусу специи.