| Постоянная ссылка на рецепт | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=21404 |
| Название: | Пирог с арахисовым маслом |
| Категория | Выпечка / Пироги |
| Дата добавления рецепта: | 31.08.15 13:26:56 рецепт прочитали: 284 |
| Специальные характеристики блюда: |
Способы приготовления Духовка Замешивание (тесто) Миксер Смешивание |
Ингредиенты:
молоко - 3 чашки
яйцо - 3 шт.
сахарный песок - 3/4 чашки
кукурузный крахмал - 3 ст. л.
мука - 1 ст. л.
сливочное масло или маргарин - 2 ч. л.
ваниль - 1 ч. л.
сахарная пудра - 3/4 чашки
арахисовое масло - 1/2 чашки
лимонная кислота - 1/4 ч. л.
соль - 1/8 ч. л.
яйцо - 3 шт.
сахарный песок - 3/4 чашки
кукурузный крахмал - 3 ст. л.
мука - 1 ст. л.
сливочное масло или маргарин - 2 ч. л.
ваниль - 1 ч. л.
сахарная пудра - 3/4 чашки
арахисовое масло - 1/2 чашки
лимонная кислота - 1/4 ч. л.
соль - 1/8 ч. л.
Стадии приготовления:
1. Приготовьте корочку пирога. Раскатайте и положите в форму.
2. Подрежьте тесто, оставив нависающее поле шириной 6 мм. Загните поле вниз и немного придавите. Сделайте надрезы по периметру корочки с интервалом 2,5 см, глубина надрезов по направлению к центру 1 см.
3. Загните надрезанные участки вниз, придав им заостренную форму. Накройте пластиковой пленкой и положите в холодильник на 30 минут.
4. Разогрейте духовку до 220° С.
5. Проткните корочку вилкой, выдерживая интервал в 6 мм.
6. Положите на корочку пирога квадратный лист фольги, сторона которого примерно на 10 см превышает диаметр формы. Сверху положите сухие бобы или рис.
7. Запекайте в духовке 10 минут до готовности. Извлеките из духовки. Удалите фольгу и бобы. Снова поставьте форму в духовку и запекайте еще 5 минут, пока корочка не станет светло-коричневой. Охладите полностью, поставив форму на решетку. Уменьшите температуру в духовке до 190° С.
8. Чтобы отделить желток от белка, разбейте яйцо о какую-нибудь твердую поверхность, например, край миски. Держа в руках по половине скорлупы, переливайте желток из одной половины в другую, при этом белок должен свободно стекать в подставленную миску.
9. После того как стечет весь белок, переложите желток в другую миску. Перелейте белок в третью миску. Проделайте ту же процедуру с двумя оставшимися яйцами. (В белках не должно быть следов желтка, иначе вы не сможете взбить белки до требуемого объема.)
10. Чтобы приготовить наполнитель, смешайте 1/2 чашки сахарного песка, крахмал, муку и соль. Добавьте яичные желтки и соль; взбейте проволочной сбивалкой. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения при постоянном помешивании. После этого готовьте еще 2 минуты, пока не загустеет. Снимите с огня. Добавьте сливочное масло и ваниль, помешайте.
11. Насыпьте сахарную пудру в среднюю миску. Добавьте арахисовое масло, промешайте.
12. Посыпьте корочку 1/3 чашки полученной сахарной массы. Сверху положите половину наполнителя. Снова посыпьте сахарной массой (1/3 чашки). Уложите слой наполнителя.
13. Чтобы приготовить меренгу, смешайте яичные белки и разведенную водой лимонную кислоту в большой миске. Взбейте электрическим миксером на большой скорости. Добавляйте 1/4 чашки сахарного песка, продолжая взбивать до получения жестких пиков. После извлечения миксера из меренги жесткие пики должны сохранять свою высоту и форму.
14. Положите меренгу на наполнитель с помощью лопатки. Меренга должна полностью закрывать наполнитель и касаться края корочки.
15. Придайте поверхности декоративную форму. Посыпьте края оставшейся крошкой.
16. Запекайте в духовке 8—10 минут, пока меренга не подрумянится. Охладите на решетке.
2. Подрежьте тесто, оставив нависающее поле шириной 6 мм. Загните поле вниз и немного придавите. Сделайте надрезы по периметру корочки с интервалом 2,5 см, глубина надрезов по направлению к центру 1 см.
3. Загните надрезанные участки вниз, придав им заостренную форму. Накройте пластиковой пленкой и положите в холодильник на 30 минут.
4. Разогрейте духовку до 220° С.
5. Проткните корочку вилкой, выдерживая интервал в 6 мм.
6. Положите на корочку пирога квадратный лист фольги, сторона которого примерно на 10 см превышает диаметр формы. Сверху положите сухие бобы или рис.
7. Запекайте в духовке 10 минут до готовности. Извлеките из духовки. Удалите фольгу и бобы. Снова поставьте форму в духовку и запекайте еще 5 минут, пока корочка не станет светло-коричневой. Охладите полностью, поставив форму на решетку. Уменьшите температуру в духовке до 190° С.
8. Чтобы отделить желток от белка, разбейте яйцо о какую-нибудь твердую поверхность, например, край миски. Держа в руках по половине скорлупы, переливайте желток из одной половины в другую, при этом белок должен свободно стекать в подставленную миску.
9. После того как стечет весь белок, переложите желток в другую миску. Перелейте белок в третью миску. Проделайте ту же процедуру с двумя оставшимися яйцами. (В белках не должно быть следов желтка, иначе вы не сможете взбить белки до требуемого объема.)
10. Чтобы приготовить наполнитель, смешайте 1/2 чашки сахарного песка, крахмал, муку и соль. Добавьте яичные желтки и соль; взбейте проволочной сбивалкой. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения при постоянном помешивании. После этого готовьте еще 2 минуты, пока не загустеет. Снимите с огня. Добавьте сливочное масло и ваниль, помешайте.
11. Насыпьте сахарную пудру в среднюю миску. Добавьте арахисовое масло, промешайте.
12. Посыпьте корочку 1/3 чашки полученной сахарной массы. Сверху положите половину наполнителя. Снова посыпьте сахарной массой (1/3 чашки). Уложите слой наполнителя.
13. Чтобы приготовить меренгу, смешайте яичные белки и разведенную водой лимонную кислоту в большой миске. Взбейте электрическим миксером на большой скорости. Добавляйте 1/4 чашки сахарного песка, продолжая взбивать до получения жестких пиков. После извлечения миксера из меренги жесткие пики должны сохранять свою высоту и форму.
14. Положите меренгу на наполнитель с помощью лопатки. Меренга должна полностью закрывать наполнитель и касаться края корочки.
15. Придайте поверхности декоративную форму. Посыпьте края оставшейся крошкой.
16. Запекайте в духовке 8—10 минут, пока меренга не подрумянится. Охладите на решетке.