Автор рецепта:
Аленkа       |       Copyright © Lozhka.su

Постоянная ссылка на рецепт	http://www.lozhka.su/recipe.php?id=21605
Название:	Хаггис (dreaded haggis)
Категория	Горячие блюда / Блюда из мяса / Субпродукты
Дата добавления рецепта:	14.09.15 00:04:50   рецепт прочитали: 358
Специальные характеристики блюда:	Назначение блюда    На ужин    На праздник Национальная кухня    Шотландская кухня Праздничная кухня    День рождения | Юбилей    Новый год - 31.12    Рождество - 25.12/07.01    23 февраля    9 мая - день Победы Способы приготовления    Вареное    Жареное    Нарезка

овечий желудок - 1 шт.
сердце - 1 шт.
печень - 1 шт.
сало нутряное - 200 г
крупа овсяная - 3/4 стакана
бульон - 3/4 стакана.
лук репчатый - 3 шт.
перец черный - 1/2 ч. л.
перец кайенский - 1/4 ч. л.
мускатный орех - 1/2 ч. л.
соль - 1 ч. л.

Желудок хорошо вымыть, натереть солью, потом еще раз промыть водой.
Удалить пленки и жир.
Замочить желудок в холодной воде на несколько часов, а потом вывернуть наизнанку.
Сердце и печень промыть холодной водой, положить в кастрюлю и довести до кипения.
Уменьшить огонь и варить в течение получаса.
Подрумянить овсяную крупу.
Мелко порезать печень и сердце и смешать с овсяной крупой, резаным луком, специями и салом.
Нафаршировать желудок на две трети.
Зашить желудок, положить в кастрюлю и залить водой.
Варить в течение 3-х часов без крышки.
В процессе варки подливать воду.
Если желудок начнет раздуваться в процессе варки, нужно проткнуть его иглой.
После окончания варки вынуть нитку, которой зашит желудок.

Рекомендации по сервировке
(подаче блюда к столу):

Готовое содержимое подавать с вареным картофелем и турнепсом.