| Постоянная ссылка на рецепт | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=21688 |
| Название: | Краковский сырник |
| Категория | Выпечка / Блины, оладьи, сырники |
| Дата добавления рецепта: | 17.09.15 22:55:26 рецепт прочитали: 312 |
| Специальные характеристики блюда: |
Национальная кухня Польская кухняСпособы приготовления Духовка Замешивание (тесто) Охлажденное в холодильнике или морозилке Смешивание |
Ингредиенты:
для песочного теста:
мука - 150 г
сахар - 50 г
масло сливочное - 75 г
яйцо - 1 шт.
разрыхлитель - 1/4 ч. л.
соль - 1/4 ч. л.
для творожной начинки:
жирный творог - 500 г
крупное яицо - 4 шт.
желток – 1 шт. (для смазывания)
сахар - 100 г
сметана - 200 г
изюм (замоченный в коньяке, яблочном или виноградном соке) - 100 г
крахмал - 1 ч. л.
ваниль - 0,5 стручка
цедра лимона – по вкусу
соль - 1 щепотка
для глазури:
сахарная пудра - 0,5 стакана
лимонный сок - 1 ст. л.
мука - 150 г
сахар - 50 г
масло сливочное - 75 г
яйцо - 1 шт.
разрыхлитель - 1/4 ч. л.
соль - 1/4 ч. л.
для творожной начинки:
жирный творог - 500 г
крупное яицо - 4 шт.
желток – 1 шт. (для смазывания)
сахар - 100 г
сметана - 200 г
изюм (замоченный в коньяке, яблочном или виноградном соке) - 100 г
крахмал - 1 ч. л.
ваниль - 0,5 стручка
цедра лимона – по вкусу
соль - 1 щепотка
для глазури:
сахарная пудра - 0,5 стакана
лимонный сок - 1 ст. л.
Стадии приготовления:
Сперва приготовим тесто. Для этого муку необходимо растереть с маслом в мокрую крошку. Затем добавить все остальные ингредиенты и замесить эластичное тесто. Разделить тесто на 2 части: одна часть теста 2/3 от общего объема теста, вторая часть – 1/3. Убрать в холодильник на 15 минут. Достать 2/3 теста и раскатать в пласт толщиной 0,3 см. Второй кусок теста раскатать также. Снова убрать в холодильник.
Разогреть духовку до 200 градусов. Переложить раскатанное тесто (большая часть) на противень, застеленный пергаментом и отправить в разогретую духовку. Выпекать приблизительно 10 минут до золотистого цвета. Вторая часть теста пока останется в холодильнике.
Далее приготовим начинку. Для этого белки нужно отделить от желтков. После чего соединить все ингредиенты, кроме желтков и белков, и перемешать до однородной гладкой массы. Далее по одному добавить желтки, хорошо вымешав. Белки взбить со щепоткой соли до мягких пик. В несколько приемов ввести белки в творожную массу.
Теперь приступаем к сборке и окончательному приготовлению. Температуру духовки снизить до 170 градусов. Выпеченное основание нужно обрезать по размеру рамки. Установить рамку и залить творожную массу поверх песочного основания. Вторую часть теста разрезать на тонкие полоски шириной 1 см. Уложить полоски в виде сетки поверх творожной массы и смазать желтком. Выпекаем при 170 градусах в течение 1 часа.После чего собираем сырник. Дать остыть в духовке с приоткрытой дверцей, а потом убрать на несколько часов (или даже на ночь) в холодильник. Во время выпечки сырник поднимается, но после охлаждения оседает. При этом сохраняя пористую структуру начинки. После ночи в холодильнике полностью раскрывается вкус сырника.
И последней приготовим глазурь. Для этого нужно смешать сахарную пудру с лимонным соком в белую жидковатую массу, после чего полить глазурью сырник.
Разогреть духовку до 200 градусов. Переложить раскатанное тесто (большая часть) на противень, застеленный пергаментом и отправить в разогретую духовку. Выпекать приблизительно 10 минут до золотистого цвета. Вторая часть теста пока останется в холодильнике.
Далее приготовим начинку. Для этого белки нужно отделить от желтков. После чего соединить все ингредиенты, кроме желтков и белков, и перемешать до однородной гладкой массы. Далее по одному добавить желтки, хорошо вымешав. Белки взбить со щепоткой соли до мягких пик. В несколько приемов ввести белки в творожную массу.
Теперь приступаем к сборке и окончательному приготовлению. Температуру духовки снизить до 170 градусов. Выпеченное основание нужно обрезать по размеру рамки. Установить рамку и залить творожную массу поверх песочного основания. Вторую часть теста разрезать на тонкие полоски шириной 1 см. Уложить полоски в виде сетки поверх творожной массы и смазать желтком. Выпекаем при 170 градусах в течение 1 часа.После чего собираем сырник. Дать остыть в духовке с приоткрытой дверцей, а потом убрать на несколько часов (или даже на ночь) в холодильник. Во время выпечки сырник поднимается, но после охлаждения оседает. При этом сохраняя пористую структуру начинки. После ночи в холодильнике полностью раскрывается вкус сырника.
И последней приготовим глазурь. Для этого нужно смешать сахарную пудру с лимонным соком в белую жидковатую массу, после чего полить глазурью сырник.