| Постоянная ссылка на рецепт | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=23296 |
| Название: | Основной бульон |
| Категория | Супы и бульоны / Бульоны |
| Дата добавления рецепта: | 12.11.15 18:08:33 рецепт прочитали: 283 |
| Специальные характеристики блюда: |
Способы приготовления Вареное |
Ингредиенты:
мясо постное - по потребности
лук репчатый - 1 шт.
морковь свежая целая - 1 шт.
приправы : лавровый лист, перец черный и душистый, петрушка, чеснок, укроп, другие пряные травы - по вкусу
Соль — одна щепотка.
лук репчатый - 1 шт.
морковь свежая целая - 1 шт.
приправы : лавровый лист, перец черный и душистый, петрушка, чеснок, укроп, другие пряные травы - по вкусу
Соль — одна щепотка.
Стадии приготовления:
Мясо или птицу хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения, после чего всю воду слить.
Альтернативный вариант: мясо или птицу залить водой в кастрюле и дать полежать 30 — 60 минут, после чего воду слить.
Подготовленное одним из двух способов мясо заливаем водой, так, чтобы оно было полностью покрыто, кладем очищенный репчатый лук и цельную очищенную морковь, добавляем специи и щепотку соли. На сильном огне доводим бульон до кипения и снимаем всю образовавшуюся пену.
Маленький секрет: если вы случайно упустили момент, когда пена поднялась на поверхность, и она успела осесть, влейте в кипящий бульон 1 стакан очень холодной воды. Пена поднимется снова и ее можно будет удалить.
После того, как пена снята, убавляем огонь до минимума и неплотно прикрываем кастрюлю крышкой. Варим бульон 40 — 60 минут, после чего процеживаем. Отварные мясо/птица нам понадобятся для первых или вторых блюд, морковь и лук просто уберем из бульона. Дальше бульон нужно хорошо охладить в течение нескольких часов, а затем убрать весь образовавшийся на поверхности жир.
У вас получился бульон, содержащий в себе от 0 до 5 ккал, дальше все зависит от того, какую заправку вы выбрали для супа!
Почти так же варятся и рыбные бульоны, но они требуют меньшего времени варки: 20 — 30 минут, иначе рыба будет разваливаться. Для пикантности во время варки к рыбному бульону можно добавить ¼ – ½ свежего лимона или лайма.
Альтернативный вариант: мясо или птицу залить водой в кастрюле и дать полежать 30 — 60 минут, после чего воду слить.
Подготовленное одним из двух способов мясо заливаем водой, так, чтобы оно было полностью покрыто, кладем очищенный репчатый лук и цельную очищенную морковь, добавляем специи и щепотку соли. На сильном огне доводим бульон до кипения и снимаем всю образовавшуюся пену.
Маленький секрет: если вы случайно упустили момент, когда пена поднялась на поверхность, и она успела осесть, влейте в кипящий бульон 1 стакан очень холодной воды. Пена поднимется снова и ее можно будет удалить.
После того, как пена снята, убавляем огонь до минимума и неплотно прикрываем кастрюлю крышкой. Варим бульон 40 — 60 минут, после чего процеживаем. Отварные мясо/птица нам понадобятся для первых или вторых блюд, морковь и лук просто уберем из бульона. Дальше бульон нужно хорошо охладить в течение нескольких часов, а затем убрать весь образовавшийся на поверхности жир.
У вас получился бульон, содержащий в себе от 0 до 5 ккал, дальше все зависит от того, какую заправку вы выбрали для супа!
Почти так же варятся и рыбные бульоны, но они требуют меньшего времени варки: 20 — 30 минут, иначе рыба будет разваливаться. Для пикантности во время варки к рыбному бульону можно добавить ¼ – ½ свежего лимона или лайма.