| Постоянная ссылка на рецепт | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=23575 |
| Название: | Соус Бордолез с костным мозгом |
| Категория | Соусы и маринады / К мясу |
| Дата добавления рецепта: | 16.11.15 23:59:50 рецепт прочитали: 251 |
| Специальные характеристики блюда: |
Национальная кухня Французская кухняСпособы приготовления Вареное |
Ингредиенты:
красный соус - 800 г
лук (репчатый) - 60 г
петрушка и сельдерей - по 40 г
красное виноградное вино - 100 г
бульон - 100 г
приправа - 100 г
мясная основа:
кусочки отваренного костного мозга - по потребности плюс (филе или антрекот любого сорта мяса)
лук (репчатый) - 60 г
петрушка и сельдерей - по 40 г
красное виноградное вино - 100 г
бульон - 100 г
приправа - 100 г
мясная основа:
кусочки отваренного костного мозга - по потребности плюс (филе или антрекот любого сорта мяса)
Стадии приготовления:
Лук мелко шинкуется, также как и петрушка с сельдереем, затем заливаем полученную смесь взятой нормой красного вина и прогреваем с приправами (обязательно добавьте гвоздику и перец) – готовить нужно ровно столько, чтоб количество жидкости уменьшилось вдвое, после чего можно вливать красный соус, а когда вся масса прогреется еще и бульон (лучше чтобы он был сильно концентрированным). Основу для супа нужно чуть приправить мускатным орехом. При подаче соуса Бордольез с костным мозгом, разложить по тарелкам взятые приготовленные порционные ломтики филе или антрекотов, выложить на них кусочки костного мозга и залить все хорошенечко соусом.