| Постоянная ссылка на рецепт | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=24448 |
| Название: | Маринованные баклажаны по-абхазски |
| Категория | Заготовки и консервирование / Соленья |
| Дата добавления рецепта: | 18.12.15 21:17:08 рецепт прочитали: 304 |
| Специальные характеристики блюда: |
Назначение блюда На обед На ужин На праздник На природу-пикникНациональная кухня Абхазская кухняСпособы приготовления Вареное Нарезка Стерилизация |
Ингредиенты:
Баклажаны – 3 кг
Сладкий болгарский перец – 1 кг
Горький перец – 3 стручка
Томаты – 1 кг
Чеснок – 1 головка
Сахар – 100 г
Растительное масло – 200 г
Уксус (9%) – 1/2 стакана
Перец горошком – 7 шт.
Лавровый лист – 3 шт.
Морская соль – 2 ст. л.
Мелкая соль – 1 ст. л.
Сладкий болгарский перец – 1 кг
Горький перец – 3 стручка
Томаты – 1 кг
Чеснок – 1 головка
Сахар – 100 г
Растительное масло – 200 г
Уксус (9%) – 1/2 стакана
Перец горошком – 7 шт.
Лавровый лист – 3 шт.
Морская соль – 2 ст. л.
Мелкая соль – 1 ст. л.
Стадии приготовления:
Приступим. В первую очередь нам нужно перебрать и прополоскать под холодной водой овощи. Чеснок очистите от шелухи. Болгарский перец и стручки горького перца очистите от плодоножки и семечек внутри плода.
Теперь перейдем к главному герою нашего блюда – баклажану. Если баклажаны молодые, то посыпать солью нет необходимости. Во всех остальных случаях это необходимо сделать, так как они могут придать горечь блюду. Баклажаны нарежем кружочками, можно снять и кожуру. Нарезанные кружочки баклажан (толщина не более 2 см.) сложим в кастрюлю и посолим, достаточно будет одной столовой ложки мелкой соли. Через некоторое время баклажаны пустят сок. Вот вместе с соком и выйдет вся накопившаяся горечь
Для дальнейшего приготовления нам понадобится большая кастрюля, но будет лучше, если Вы возьмете глубокую и широкую чугунную чашку. В такой посуде вся масса будет равномерно прогреваться со всех сторон, что повысит вкусовые качества блюда. Сладкий перец, чеснок, помидоры и стручки горького перца перекрутите через мясорубку со средней решеткой. Полученную массу выкладываем в чугунную посуду, ставим на огонь и на среднем огне доводим до кипения. Далее, в кипящую массу добавляем лавровый лист, 2 столовых ложки морской соли, весь перец горошком, сахар. Вливаем уксус и растительное масло, во избежание неприятного запаха, растительное масло должно быть рафинированным. Всю массу тщательно перемешиваем и продолжаем варить
Как только масса стала закипать, выложите в нее кусочки баклажан, не вливайте сбежавший с баклажан сок, он даст горечь блюду. Перемешайте так, чтобы баклажаны не плавали на поверхности. Продолжайте варить до полной готовности баклажан. Если хотите получить жидкую консистенцию блюда, то варите на среднем огне, если же нужно погуще, то сделайте огонь послабее, в этом случае баклажаны будут готовиться дольше, а жидкости, сока и лишней воды выпарится больше. Готовность баклажан проверяется с помощью вилки, зубочистки или простой спички. Если кусочки баклажан протыкаются легко – они готовы и можно начинать консервирование
Простерилизуйте банки. Абхазские хозяйки стараются при консервировании маринованных баклажан использовать не 3-х литровые банки, а поменьше – от 700-к до 1 литровых банок, считается, что в банках с малым объемом баклажаны маринуются более равномерно. На дно банки выкладываются кусочки баклажан, а сверху заливаются той массой, в которой они варились. Банки с маринованными баклажанами по-Абхазски переворачиваем вверх дном и оставляем при комнатной температуре на сутки. Далее хранение продолжается в темном и прохладном месте (погреб, подвал). Через 2 – 3 месяца баклажаны по-Абхазски можно смело выставлять на стол в качестве закуски, лучше всего подходят к мясным блюдам
Теперь перейдем к главному герою нашего блюда – баклажану. Если баклажаны молодые, то посыпать солью нет необходимости. Во всех остальных случаях это необходимо сделать, так как они могут придать горечь блюду. Баклажаны нарежем кружочками, можно снять и кожуру. Нарезанные кружочки баклажан (толщина не более 2 см.) сложим в кастрюлю и посолим, достаточно будет одной столовой ложки мелкой соли. Через некоторое время баклажаны пустят сок. Вот вместе с соком и выйдет вся накопившаяся горечь
Для дальнейшего приготовления нам понадобится большая кастрюля, но будет лучше, если Вы возьмете глубокую и широкую чугунную чашку. В такой посуде вся масса будет равномерно прогреваться со всех сторон, что повысит вкусовые качества блюда. Сладкий перец, чеснок, помидоры и стручки горького перца перекрутите через мясорубку со средней решеткой. Полученную массу выкладываем в чугунную посуду, ставим на огонь и на среднем огне доводим до кипения. Далее, в кипящую массу добавляем лавровый лист, 2 столовых ложки морской соли, весь перец горошком, сахар. Вливаем уксус и растительное масло, во избежание неприятного запаха, растительное масло должно быть рафинированным. Всю массу тщательно перемешиваем и продолжаем варить
Как только масса стала закипать, выложите в нее кусочки баклажан, не вливайте сбежавший с баклажан сок, он даст горечь блюду. Перемешайте так, чтобы баклажаны не плавали на поверхности. Продолжайте варить до полной готовности баклажан. Если хотите получить жидкую консистенцию блюда, то варите на среднем огне, если же нужно погуще, то сделайте огонь послабее, в этом случае баклажаны будут готовиться дольше, а жидкости, сока и лишней воды выпарится больше. Готовность баклажан проверяется с помощью вилки, зубочистки или простой спички. Если кусочки баклажан протыкаются легко – они готовы и можно начинать консервирование
Простерилизуйте банки. Абхазские хозяйки стараются при консервировании маринованных баклажан использовать не 3-х литровые банки, а поменьше – от 700-к до 1 литровых банок, считается, что в банках с малым объемом баклажаны маринуются более равномерно. На дно банки выкладываются кусочки баклажан, а сверху заливаются той массой, в которой они варились. Банки с маринованными баклажанами по-Абхазски переворачиваем вверх дном и оставляем при комнатной температуре на сутки. Далее хранение продолжается в темном и прохладном месте (погреб, подвал). Через 2 – 3 месяца баклажаны по-Абхазски можно смело выставлять на стол в качестве закуски, лучше всего подходят к мясным блюдам