| Постоянная ссылка на термин | http://www.lozhka.su/recipe.php?id=2468 |
| Термин: | Прошутто |
| Категория | КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ / П |
| Дата добавления термина: | 11.01.11 18:24:42 термин прочитали: 695 |
Описание термина:
сыровяленная ветчина из местечка Сант-Даниэле, которую готовят из свиней, родившихся и выросших только в Италии. Именно здесь выращивается 96% свиней, из окороков которых и производится эхтот продукт.
Забой происходит не ранее 9 месяцев, когда особи достигают веса не менее 160кг. Свиней кормят с соблюдением диеты, предусмотренной производственными правилами, которая основана на ценных видах злаковых и молочной сыворотке. Полученные в результате разделки свиные окорока весят не менее 12 кг, толщина прослойка сала и цвет мяса тоже должны соответствовать строгим нормативам (порция из 70-80 г опстной части содержит менее 3 г жира). кроме того, следуя традиции, свиной окорок должен быть обязательно с ножкой, где ставится фирменная маркировка.
Забой происходит не ранее 9 месяцев, когда особи достигают веса не менее 160кг. Свиней кормят с соблюдением диеты, предусмотренной производственными правилами, которая основана на ценных видах злаковых и молочной сыворотке. Полученные в результате разделки свиные окорока весят не менее 12 кг, толщина прослойка сала и цвет мяса тоже должны соответствовать строгим нормативам (порция из 70-80 г опстной части содержит менее 3 г жира). кроме того, следуя традиции, свиной окорок должен быть обязательно с ножкой, где ставится фирменная маркировка.